立秋吃3黄，医生不用忙 立秋是中国传统节气中的一个重要节点，意味着酷热的夏季即将过去，秋天的凉爽和丰收即将来临。在这个时节，气温开始逐渐转凉，人体的阳气逐渐归藏，正是调养身体、加强免疫力的好时机。根据中医的养生理论，立秋后食物的选择也很有讲究，尤其是“3黄”食品，它们不仅有益于身体健康，还能帮助我们顺应季节变化，保持身体的平衡。三黄食品包括了南瓜、黄花菜和小土豆，它们富含丰富的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，能够帮助清热解毒、润肺养胃、增强体力。而且，它们的黄颜色象征着丰收与富贵，符合秋季养生的需求。因此，立秋时节正是食用这三样食物的最佳时机，不仅能够改善体质，还能带来美味的享受。

一、南瓜花酿肉

材料：南瓜花 适量（大约8-10朵）；猪肉末 200克；姜蒜末 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量；香葱 适量（切末）；清汤或水 适量

做法步骤：

1. 准备南瓜花： 南瓜花清洗干净，去掉花萼，保留花瓣，避免花朵受损。将南瓜花的花瓣从中间轻轻剖开，准备填充肉馅。

2. 调制肉馅： 将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、1勺生抽、1勺料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，最后加入少量淀粉，搅拌至肉馅粘稠有弹性。

3. 填充南瓜花： 取适量肉馅，轻轻填入南瓜花中，不要太多，确保肉馅完全包裹住花瓣，形成一个圆球状。

4. 加热蒸锅： 在蒸锅中加入适量的清汤或水，底部铺上一层葱段，防止食材粘底。

5. 蒸制南瓜花： 将填好肉馅的南瓜花放入蒸锅中，开大火蒸15-20分钟，直到南瓜花变软，肉馅熟透。

6. 翻面蒸制： 在蒸制过程中，可以适当翻面，确保南瓜花均匀受热。检查是否蒸熟，若需要可适当延长时间。

7. 完成装盘： 蒸好后取出，轻轻放入盘中，可以撒上葱花装饰，最后根据口味再撒上一点盐或鸡精调味，呈现美味的南瓜花酿肉。

温馨提示：

(1) 南瓜花的选择：选择新鲜的南瓜花，花瓣要完整且无破损，避免使用已经枯萎或不新鲜的南瓜花。

(2) 调味：肉馅的调味可根据个人口味调整，不喜欢过咸的可以适量减少盐量。

(3) 蒸制时间：蒸的时间可以根据南瓜花的大小适当调整，确保南瓜花和肉馅都能完全蒸熟，肉质鲜嫩。

二、菌菇豆腐南瓜汤

材料：南瓜 300克；豆腐 200克（北豆腐或嫩豆腐均可）；干香菇 适量（可根据个人喜好选择其他菌菇）；香菇或其他新鲜蘑菇 100克；姜 3片；蒜 2瓣（切末）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；清汤或水 适量（大约1000ml）；香葱 适量（切末）；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮，切成小块。豆腐切块，泡水去腥。干香菇泡软，切片；新鲜蘑菇切片。姜切片，蒜切末，香葱切末。

2. 炒香底料： 在锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末炒香，直至散发出香味。

3. 加入菌菇： 将香菇片和蘑菇片放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥，继续翻炒至菌菇变软，散发出香气。

4. 加入南瓜块： 将切好的南瓜块放入锅中，与菌菇一起翻炒，轻轻搅拌，炒至南瓜表面微微变色。

5. 加水煮沸： 倒入清汤或水，水量可以根据个人口味的浓稠程度调整。大火煮沸后，转小火煮10分钟，直到南瓜变软。

6. 加入豆腐： 把切好的豆腐块轻轻放入汤中，继续炖煮5分钟，让豆腐吸收汤的味道，保持其嫩滑口感。

7. 调味装盘： 加入适量盐和白胡椒粉，尝试调味。如果需要，可以加入少量鸡精提鲜，最后撒上葱花装饰，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 菌菇选择：可以根据个人口味选择不同的菌菇，香菇、金针菇、平菇等都很适合此汤。

(2) 南瓜选择：选用口感细腻的南瓜，如小南瓜或者蜜瓜南瓜，这样能使汤更加甘甜细腻。

(3) 豆腐的处理：如果使用嫩豆腐，最好稍微放水浸泡一下，避免煮的时候碎掉。如果使用北豆腐，可以先焯水去腥。

三、脆皮小土豆

材料：小土豆 500克；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；蒜粉 适量；迷迭香（可选） 适量；黄油 适量；香葱 适量（切末）

做法步骤：

1. 准备土豆： 将小土豆洗净，去掉泥土，留皮不去皮。用刀在每个土豆的表面划几道浅口，这样烤出来的土豆外皮会更加脆。

2. 煮土豆： 将土豆放入锅中，加入适量水和盐，煮沸后转中小火煮10-15分钟，直到土豆变软但不烂。

3. 沥干土豆： 将煮熟的土豆捞出，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。

4. 调味： 在土豆表面刷上一层食用油，撒上适量盐、黑胡椒粉、蒜粉和迷迭香，轻轻搅拌均匀，使土豆表面均匀裹上调味料。

5. 预热烤箱： 将烤箱预热至200°C（400°F）。同时，在烤盘上铺上一层烘焙纸，防止粘连。

6. 烤制： 将土豆均匀地排放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制30-40分钟，直到土豆表皮变得金黄酥脆。

7. 装盘与点缀： 取出烤好的土豆，放入盘中。可以在表面撒上一些香葱末，增加香气，最后淋上一些融化的黄油提升风味。

温馨提示：

(1) 土豆大小：小土豆适合做脆皮，选用较小且均匀的土豆，这样可以确保烤出来的土豆口感一致。

(2) 烤制时的火候：烤土豆时，确保火力适中，避免土豆烤焦。烤的过程中可以翻动一次，以确保均匀受热。

(3) 调味：可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，也可以加入蒜末或香料增加风味。

在立秋的时节，随着气温的逐渐下降，我们的身体也开始进入一种调整期，这时候的饮食尤为重要。南瓜花酿肉、菌菇豆腐南瓜汤以及脆皮小土豆是非常适合立秋时节食用的“3黄”美食。它们不仅营养丰富，还具有清热、养胃、润肺等多重功效，能有效帮助身体适应季节的变化，并为秋冬季节的健康打下坚实基础。通过合理搭配这三种食材，不仅能够增加食欲，改善体质，还能增进家庭成员之间的感情，共享美好的用餐时光。立秋时节，给家人准备这些营养丰富的美食，不仅是对健康的关怀，也是对生活的一份美好祝愿。在这个温馨的季节里，做好饮食调养，迎接秋天的到来，身体和心灵都能获得最好的滋养。