俗话说：“立秋吃三样，无病也安康”，这不仅是对民间饮食文化的一种传承，也蕴含了丰富的养生智慧。立秋时节，气候逐渐转凉，人体的阳气开始由外向内收敛，正是养生的关键时刻。此时的饮食，不仅要顺应季节变化，更要注重滋阴补气、增强免疫力。三道传统美食——菌菇鸡汤、山药炒肉片、素炒佛手瓜，正是符合这个季节特点的养生之选。菌菇鸡汤清淡可口，既能滋润肺腑，又能补充身体所需的多种营养；山药炒肉片，既能益气养阴，又能够调节脾胃，增强消化功能；而素炒佛手瓜，则具有清热解暑、利水消肿的功效，帮助身体调理内环境。这三样菜肴，不仅美味，更为秋季养生提供了天然的支持，配合适当的运动和充足的休息，将有助于增强体质、提升抵抗力。

一、菌菇鸡汤

材料：半只鸡（约500克）；干香菇 10朵；新鲜平菇 100克；党参 适量；枸杞 适量；姜片 3-4片；枸杞 适量；料酒 适量；食盐 适量

做法步骤：

1. 准备鸡肉： 将鸡肉清洗干净，去除内脏，切成大块。可以选择使用整只鸡，也可以用鸡胸肉或鸡腿肉，视个人口味而定。

2. 浸泡干香菇： 将干香菇泡水15-20分钟，泡软后切成片。泡香菇的水可以留下，用来熬汤，能够提升汤的浓郁味道。

3. 处理菌菇： 平菇洗净，撕成小块，备用。平菇的质地细腻，能很好地吸收鸡肉的鲜香。

4. 准备其他配料： 党参和枸杞清洗干净，姜切成片，备用。党参有补气养血的作用，枸杞则有滋补肝肾、明目的效果。

5. 炖煮鸡肉： 将鸡块放入锅中，加入足够的清水，加入几片姜，适量料酒，烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮40分钟。

6. 加入菌菇与其他配料： 在鸡汤炖煮40分钟后，加入香菇片、平菇、党参和枸杞，继续慢火炖煮20分钟，直到菌菇熟透，汤色清亮，香气四溢。

7. 调味与完成： 最后根据个人口味，加入适量食盐调味，搅拌均匀，关火。此时汤的味道鲜美，菌菇的香气与鸡肉的鲜美融合在一起，汤底清爽可口。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：可以选择整只鸡或鸡胸肉，整只鸡肉更能出鲜香，而鸡胸肉肉质较嫩，更适合喜欢清淡口感的人。

(2) 菌菇搭配：香菇和平菇搭配最佳，它们能释放丰富的香气，提升汤的口感。也可以根据个人口味加入其他菌菇，如金针菇、杏鲍菇等。

(3) 炖汤时间：鸡肉需要足够的时间炖煮，才能释放鲜美的汤汁。保持小火，避免大火煮沸，汤会更清爽。

二、山药炒肉片

材料：山药 300克；瘦猪肉 150克（可根据个人口味选用牛肉或鸡肉）；青椒 1个；红椒 1个；生姜 2片；蒜 3瓣；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；生抽 适量；食盐 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；细砂糖 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 将山药去皮，切成薄片或滚刀块（根据个人喜好），浸泡在清水中以防氧化变色。瘦猪肉切成薄片，姜蒜切成末，青椒和红椒切成条状，备用。

2. 处理山药： 山药切好后，放入清水中泡一会儿，以防变色。可以用刀背轻拍山药，去除表皮部分的粘液，保持山药的口感不黏。

3. 腌制肉片： 将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的酱油、料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀腌制10-15分钟，让肉片入味。

4. 热锅冷油： 热锅凉油，先将姜蒜末放入锅中炒香，再加入腌制好的肉片，用中火快速翻炒，至肉片变色，炒至表面微焦香脆。

5. 加入山药： 肉片炒至七成熟时，加入切好的山药片，快速翻炒均匀。山药的口感清脆，与肉片的嫩滑形成对比。

6. 加入蔬菜： 随后加入青椒、红椒条，继续翻炒1-2分钟。青椒和红椒的加入，不仅增加了色彩，还能为这道菜增添一份清爽口感。

7. 调味与完成： 最后加入适量的盐、少许细砂糖，继续翻炒均匀，直至所有食材熟透且入味。关火前，稍加一点点白胡椒粉增加香气，即可装盘。

温馨提示：

(1) 山药处理：山药在切好后容易氧化变色，所以在处理时最好泡在水中。去皮时可以佩戴手套，避免山药黏液直接接触皮肤。

(2) 炒肉片的火候：炒肉片时要掌握好火候，过熟会导致肉质变老，炒至变色即可。

(3) 肉类选择：这道菜的肉类可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉，任何一种肉类都能与山药搭配出不同的风味。

三、素炒佛手瓜

材料：佛手瓜 300克；胡萝卜 1根；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣；食盐 适量；生抽 1汤匙；料酒 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；辣椒粉（可选）适量

做法步骤：

1. 准备食材： 佛手瓜去皮，切成薄片或滚刀块，胡萝卜去皮切成薄片，青椒和红椒切成条，蒜切成末，所有食材准备好备用。

2. 焯水佛手瓜： 将切好的佛手瓜片放入沸水中焯水2-3分钟，焯水能去除佛手瓜的苦味。捞出后用冷水冲凉，沥干备用。

3. 热锅冷油： 锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末爆香，散发出香味后立即加入胡萝卜片和青红椒条翻炒。

4. 加入佛手瓜： 胡萝卜和青红椒稍微炒软后，加入焯过水的佛手瓜片，快速翻炒均匀。

5. 调味： 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒至所有食材均匀入味。如果喜欢辛辣口感，可以加入少许辣椒粉。

6. 翻炒均匀： 继续用中火翻炒2-3分钟，确保佛手瓜片炒至熟透，但保留其脆嫩的口感。

7. 完成与装盘： 最后加入少许白胡椒粉提香，翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

温馨提示：

(1) 佛手瓜处理：佛手瓜皮比较厚，去皮时需要小心。切片时也可以根据个人口感调整厚度，薄片更容易入味。

(2) 焯水：焯水能去除佛手瓜的苦味，保持其清爽口感。如果佛手瓜非常嫩，可以不焯水，直接炒制。

(3) 调味：调味时可以根据个人口味适量增减盐和生抽，保持清爽的口感。

立秋时节的饮食讲究“节令养生”，通过合理搭配食材来调整体内的阴阳平衡。菌菇鸡汤、山药炒肉片、素炒佛手瓜这三样传统佳肴，不仅具备了滋补养生的效果，还传承了千百年来的饮食文化。通过这些食物的滋养，我们能够更好地适应季节变化，增强体质，保持身心健康。同时，这三道菜肴也提醒我们，饮食不仅仅是为了填饱肚子，更是养生保健的重要途径。老传统不应丢弃，它们蕴含的智慧将继续为我们的生活提供指引。在这个立秋，跟随这三道美食的步伐，不仅能吃得健康，还能享受美味，保持一整年的安康。