黄曲霉、米曲霉，你能分辨这两种霉菌吗？
创始人
2025-07-31 03:07:36
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要问最近几年夏天什么美食很火，那河南的西瓜豆酱一定有一席之地。西瓜豆酱，是将黄豆发酵过后和西瓜混合，加上调味料，晾晒酿制而成。但总会这种美食的评论区中看到这样的言论：全是黄曲霉，吃了会中毒吧？但用于发酵的真的是黄曲霉吗？今天和大家一起了解一下叭～
其实，豆酱中用于发酵的菌种并不是黄曲霉，而是米曲霉。米曲霉是一种常用于食品发酵且无毒的真菌。它可以分泌丰富的蛋白酶、淀粉酶，用于酱油、豆酱、甜面酱等食品的发酵酿造。是一种安全的菌种。
而黄曲霉可能会产生强致癌性的黄曲霉毒素。一般会存在于发霉的花生、玉米、坚果等粮食中。因此储存这些食物一定要严格控制温度、湿度。
在日常生活中，我们要预防黄曲霉的滋生。储存谷物、坚果、大豆、面粉等食物要做好密封，放置在阴凉干燥的地方，避免它受潮，同时也要定期通风。而且这类食物不易囤积过多，时间过长，要紧着保质期时间近的赶紧吃。
你学会分辨这两种霉菌了吗？
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