口蘑的鲜嫩、西兰花的脆爽、胡萝卜的清甜，三者搭配在一起，不仅色彩丰富养眼，还富含维生素、膳食纤维和多种微量元素，是一道低脂健康又下饭的家常好菜。无论是减脂期还是日常餐桌，这道菜都很合适。今天就来分享详细做法，新手也能轻松掌握。

食材准备

- 西兰花：1小颗（约300克，选花球紧实、颜色深绿的）

- 口蘑：8-10个（选菌盖饱满、菌柄粗壮的新鲜口蘑）

- 胡萝卜：1根（中等大小，选表皮光滑、颜色鲜亮的）

- 大蒜：3瓣（切片，增香提味）

- 调味料：盐、生抽、蚝油、食用油、少许白糖（可选，中和味道）

详细步骤

1. 处理食材

- 西兰花去根，切成小朵（花球和花茎分开，花茎较粗的可去皮切薄片，避免浪费），放入淡盐水中浸泡10分钟（去除杂质和小虫），捞出用清水冲洗干净。

- 口蘑洗净，去蒂后切成厚片（约0.5厘米厚，太薄易炒软，太厚不易熟）。

- 胡萝卜去皮，切成薄片或菱形片（和口蘑厚度相近，保证受热均匀）。

2. 焯水备用

- 锅中烧开水，加少许盐和几滴油（盐能让蔬菜更翠绿，油能锁住营养），先放入西兰花茎煮30秒，再放入西兰花球焯水1分钟（全程大火，时间别太长，否则软塌不脆），捞出立即过冷水（保持脆嫩口感和鲜亮颜色），沥干水分备用。

- 口蘑也可以焯水10秒（去除杂质和土腥味，不焯水直接炒也可以，但炒时会出较多水），捞出沥干。

3. 大火快炒

- 热锅冷油，油热后放入蒜片爆香（小火炒10秒，蒜香出来即可，别炒糊）。

- 转大火，先放入胡萝卜片翻炒30秒（胡萝卜脂溶性营养多，先炒更易释放）。

- 加入口蘑片，继续大火翻炒1分钟，炒至口蘑微微变软、边缘带点金黄（如果口蘑出水，可开大火把水分炒干，避免菜变“汤”）。

- 最后放入焯好的西兰花，快速翻炒20秒，让所有食材混合均匀。

- 调味：加半勺生抽（提鲜）、1勺蚝油（增香）、适量盐，喜欢微甜的加一点点白糖，翻炒10秒至调料融化即可关火，盛出装盘。

注意事项

- 食材处理有讲究：西兰花切小朵更易熟，花茎别扔，去皮后口感脆嫩；口蘑切片厚度要均匀，避免有的熟有的生；胡萝卜切薄片，和其他食材熟度保持一致。

- 焯水是关键：西兰花焯水时间宁短勿长，过久会软塌发黄，失去脆感；加盐水和油是保持翠绿的小技巧，焯水后过冷水能“锁脆”。

- 火候别马虎：全程大火快炒，尤其是最后放西兰花后，翻炒时间别超过30秒，否则会变软；口蘑如果出水多，可先开大火炒干水分，再放其他食材。

- 调味要清淡：这道菜吃的是食材本身的鲜爽，调料别放太多，生抽和蚝油少量即可，避免掩盖蔬菜的清香。

- 搭配更灵活：喜欢吃辣的可以加少许小米辣，或者最后撒点黑胡椒碎，口感更丰富；减脂期可以少放油，用喷锅油代替，更健康。

这道口蘑西兰花炒胡萝卜，做法简单、营养均衡，脆嫩鲜香，无论是配米饭还是当减脂餐都很合适。赶紧试试，让餐桌多一道清爽又美味的家常菜吧！