几场大雨过后，又进入一年里最闷热潮湿的时节“三伏天”。

中国人对于养生颇有研究，俗话说：春夏养阳，秋冬养阴。羊肉脂肪含量低，营养丰富，不管是炖汤还是炒食烤食都有不同风味，炎热的三伏天，适当进补羊肉，拌以葱姜蒜等热性作料，可刺激人体大量排汗，有助于排出体热。

说到吃羊肉，就不得不提到新疆的羊肉抓饭。

新疆的羊肉抓饭源自北宋时期一位维族医者的食疗配方，是游牧民族与农耕文化结合的产物。它也是新疆地区婚丧嫁娶、逢年过节等重大场合的必备食品，不仅营养丰富，可增强体质，还让人食欲大增，因此渐渐流传开来。

晶莹剔透、粒粒分明的米粒，与羊肉羊油碰撞出全新的组合，再加入新疆特有的黄萝卜、皮牙子，黄、红、白三色鲜明对比，荤素搭配正正好，入口便是浓郁的油脂香，若再配上一份“老虎菜”，别提多舒畅啦。

新疆的羊肉抓饭有它们独特的风味。

羊肉抓饭自带一股清甜味，这可不是糖的功劳，全靠黄萝卜、葡萄干、皮牙子的自然甜味。

在新疆，羊肉抓饭里是要放胡萝卜的，不过放的胡萝卜有红黄两种颜色，黄萝卜是新疆抓饭的独特之处，也是它的精髓所在。黄色的水分更充足，红色的口感更加香甜，黄萝卜一般比胡萝卜多放一些，用来增加口感的层次，色泽也更好看，所以说抓饭鲜亮的色彩全靠两种颜色的胡萝卜点缀。

除了黄萝卜，新疆抓饭灵魂之一就是洋葱，在新疆它的名字叫“皮牙子”。新疆的“皮牙子”特别清香甘甜，吃起来甜甜的一点都不辣。虽说洋葱必不可少，但在做好的抓饭中，洋葱似乎完全不见了踪影，全被融化殆尽在抓饭里，只是偶在入口时还能感觉到那一丝甘甜。

新疆很大，就算是同种美食都有个别差异，因此手抓饭也各有千秋。

新疆的小伙伴说新疆的抓饭味道有的带甜味，有的不带甜。抓饭在伊犁地区，喀什地区，乌鲁木齐，阿勒泰等做法都是不一样的，比如有些地区喜欢放红黄两种萝卜，有些则只放胡萝卜，有的放葡萄干，有的不放葡萄干。因为不同人做饭的配料不同，口味也不同，就算同样是维吾尔族人做的，也是南北有差异。

说了这么多，其实笋笋今天就是要来做新疆的羊肉抓饭啦，不过在南方是买不到黄萝卜的，毕竟黄萝卜可算是新疆特产之一。所以为了做好这次的新疆抓饭，笋笋特意网购了一批新疆地区的黄萝卜，那么小伙伴们可以帮笋笋想想如何把黄萝卜吃出花样来呀。

食材

大米、羊排、洋葱

胡萝卜、新疆黄萝卜

油、盐、白糖、清水

步骤

羊排剁小块后浸泡去膻味和血水。

选择用肥瘦相间的羊排，要有一些肥肉做出来才香，可以充分吸收羊肉的香味。

大米淘洗干净，浸泡半小时。

浸泡可以让大米吸收到充足的水分，更容易煮熟，煮出来的米饭更香。

洋葱、胡萝卜、黄萝卜切丝或小条。

锅中加少许油，下羊排大火炒。

炒至变色，转小火慢慢炒出羊油。

下洋葱，继续翻炒。

炒洋葱变焦出香味，这时候羊排的水份也基本收干了。

放入黄萝卜和胡萝卜。

翻炒均匀，加清水盖过食材大火煮。

加糖，盐调味。

盐可以多放一些，因为后面放米饭了味道就淡了，根据自己口味放。

煮开后转中火慢慢炖，炖至汤汁变黄关火。

将锅中食材捞出倒入电饭煲或高压锅。

泡好的米饭沥干水倒入锅中，不用翻拌。

按平时煮米饭的水量将刚才煮出来的汤汁加入，汤不够再加清水，差不多水量刚好盖过米饭即可。

电饭煲开始煮饭，煮好以后可以根据喜好撒入葡萄干或坚果。

焖10分钟，从下往上翻，将胡萝卜和羊排翻上来拌均匀。

有时间的可以不用换锅，直接将米饭倒入炒锅中，平铺在食材上，汤汁刚好盖过米饭即可，慢慢焖煮。

煮到慢慢吸收汤汁，时时翻炒以免糊锅。

香喷喷的新疆羊肉抓饭出锅。

看起来就很美味。

两种颜色的胡萝卜成就了抓饭鲜亮的色彩。

晶莹剔透、粒粒分明的米粒，融合着羊油特有的气味，肥瘦相间的羊排，香醇可口的羊肉，黄萝卜、胡萝卜的香甜和皮牙子焖煮后散发的清香正好解腻，混合着葡萄干，清甜里又带有咸香，简直让人停不下来！

你也来吃这一口吧！

图文：呵呵笋

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