明日大暑别再喝老母鸡汤，清热消暑鸭子胜补药，一鸭三吃再不怕鸭子太油腻

明天就是大暑，一年中最热的时候，夏季要吃些清淡的，但并不是说只吃素，而不摄入蛋白质和脂肪。我们要兼顾解热消暑，又补养两方面。因此夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，它比牛肉便宜，比猪肉营养。

很早很早以前妈妈就告诉我鸭肉鸭蛋是清火的，是夏季补充营养和能量的最好食品材料。

鸭肉是性凉滋阴的食物，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，可以很好的改善人体燥气，是夏天解暑清补的好材料。

然而大家都知道鸭子皮下脂肪比较肥厚，直接煮汤或红烧就会感觉太油腻，而胸肉煮汤也会变得特别柴，怎么办呢？

很简单，只要将鸭子分解一下就好。

将两片鸭胸肉片下来配蔬菜炒；皮下大块的脂肪剔除拿来炼油，炒素菜，或做葱油饼。

例如：

第一吃，茶树菇山药鸭汤，肉酥烂而不柴，汤汁浓郁鲜香不油腻。

材料：鸭子半只、茶树菇30克、山药200克

制作：

1.将买来的鸭细清洗干净。

2.将鸭胸切下来，肉留做炒鸭丁，鸭胸皮以及皮下油脂炼油。

3.其余的部分放入砂锅，加入清水上炉大火烧开，撇去浮沬，然后加入泡开的茶树菇、葱和姜。

4.大火煮开5分钟，转最小火煲1-2小时，直到汤汁浓郁，用筷子轻轻的一戳就骨肉分开。

5.接下来将铁棍山药外皮擦洗干净，切成大块。注：铁棍山药不要去皮，只要擦去一层表皮就可。

6.另取一小砂锅，将山药块放入锅中，再舀上几勺子刚刚煮好的鸭汤，扯些鸭子入锅，煮开后加入适量的盐调味，再煮1-2分钟，待到山药酥烂即可享用。

第二吃，莲藕鸭丁

莲藕也是清火的，三伏天要常吃。

材料：鸭胸肉150克、莲藕300克、胡萝卜100克、青椒一个、小葱一根、姜一块。

制作：

1.莲藕、胡萝卜和青椒切丁。

2.鸭胸切成丁，加入生抽（最好不要用老抽，免得上色过重）、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱姜拌均匀。

3.锅里油烧热，下鸭胸肉丁炒断生盛出备用。

4.重新起锅将莲藕、胡萝卜和青椒炒断生加盐调味。

5.加入鸭汤将蔬菜丁煮熟。

7.将炒好的鸭胸肉丁倒回锅中拌炒均匀即可出锅。

第三吃，鸭油千层饼

鸭油千层饼，真的是层层香酥，鸭油的起酥效果特别的好。在南京就有鸭油烧饼，非常的有名气。

材料：面粉200克、水105克、小葱1根、鸭油30克和盐适量。

制作：

1.面粉加温水和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。

2.将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。

3.折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。

4.再三折，同样轻轻地按压出空气，轻轻擀开。

5.电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。

将饼坯放入饼铛，并盖上盖。

大约7分钟就好了，中间要翻面。注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。