7月20日入伏，老话说“冷在三九，热在三伏”，这三伏天可是全年最闷热潮湿的时段。老祖宗传下来的养生智慧说得明明白白：“头伏记得补，伏天不受苦”。这“补”可不是让你大鱼大肉可劲儿造，关键在“扶阳”——趁着阳气最旺的时节，吃点温而不燥、能帮咱固护身体正气的食物，把根基打牢了，后面漫长的湿热天儿才不至于把人折腾得蔫头耷脑。今儿就给大伙儿推荐4道应景又美味的“扶阳菜”，厨房小白也能轻松搞定！

一、山药红枣乌鸡汤：稳稳当当的“地基汤”

材料：乌鸡半只、铁棍山药1根、红枣8-10颗、枸杞一小把、姜几片、盐适量。

1. 乌鸡洗净剁块，冷水下锅，加几片姜和一点料酒，大火煮开焯烫2分钟，捞出洗净浮沫（这一步去腥很重要！）。

2. 处理好的鸡块放入砂锅，加足量热水，放姜片、红枣，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1小时。

3. 山药去皮切段（注意戴手套防痒），枸杞洗净。1小时后，把山药段放入锅中，继续小火炖30分钟。

4. 最后10分钟放入枸杞。关火前根据口味加少许盐调味即可。

这汤简直是头伏“打地基”的首选！乌鸡滋阴补虚，山药健脾固肾，红枣枸杞养血安神。小火慢炖出来的汤色清亮，味道醇厚甘甜，喝下去从胃里暖到四肢，特别适合感觉入夏后有点虚、容易累的街坊。一碗下肚，感觉元气都回来了！

二、白玉菇姜丝蒸牛肉：鲜香滑嫩的“能量站”

材料：牛里脊或嫩牛肉200克、白玉菇1小把、姜1小块、蒜3-4瓣、小葱1根、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油、盐少许。

1. 牛肉逆纹切成薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒、1小勺淀粉、少许盐、1勺清水，抓匀上浆，最后淋点食用油封住水分，腌15分钟。

2. 白玉菇洗净切掉根部，撕开；姜切细丝；蒜剁成蓉；小葱切葱花。

3. 盘底铺上白玉菇，均匀撒上姜丝。把腌好的牛肉片一片片铺在白玉菇和姜丝上。

4. 均匀撒上蒜蓉。蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟（看肉片厚薄）。

5. 取出，撒上葱花，喜欢更香可以淋一小勺烧热的食用油激香。

这道菜深得“扶阳”精髓！牛肉温补气血，是优质蛋白来源；姜丝驱寒暖胃；蒜蓉增香杀菌；白玉菇提鲜又清爽。蒸的做法最大程度保留了食材营养和牛肉的滑嫩，一点不油腻。夏天怕胖又需要力气的朋友，这道菜就是你的“能量加油站”，鲜香下饭，吃完浑身有劲儿！

三、百合炒鸡蛋：清润微辣的“小清新”

材料：新鲜百合2-3头、鸡蛋3个、小米辣1-2个（怕辣可减量）、蒜1-2瓣、盐、食用油。

1. 鲜百合掰成一瓣瓣，洗净沥干（外面有焦黄的瓣可以剥掉）。小米辣切圈，蒜切片。

2. 鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。

3. 锅烧热倒油，油稍热倒入蛋液，快速划炒成块状盛出备用。

4. 锅里再放少许油，下蒜片和小米辣圈爆香。

5. 倒入鲜百合瓣，中大火快速翻炒约1-2分钟，炒至百合边缘略透明。

6. 倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

谁说扶阳就得是热汤大肉？这道小炒清新又给力！新鲜百合润肺安神，能缓解夏日心烦；鸡蛋平补气血；点睛之笔是那点小米辣，微微的辛辣既能振奋阳气、促进食欲，又能中和百合的微寒。黄白相间的颜色看着就清爽，口感脆嫩鲜香带点小刺激，专治夏天没胃口！特别适合有点燥热、睡不安稳的时候吃。

四、紫苏叶炒黄瓜：祛湿解腻的“爽口菜”

材料：黄瓜1-2根、新鲜紫苏叶一小把、蒜3-4瓣、小米辣1个、盐、生抽少许、食用油。

1. 黄瓜洗净，可以不去皮（如果皮老就去掉），切片或拍扁切块。紫苏叶洗净切丝或切碎。蒜切末，小米辣切圈。

2. 锅烧热倒油，下蒜末和小米辣圈爆香。

3. 倒入黄瓜片，大火快速翻炒，炒到黄瓜片变软但还保持脆感。

4. 加入切好的紫苏叶，快速翻炒出香味。

5. 沿锅边烹入小半勺生抽（提味，别多），加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。动作要快，保持黄瓜的爽脆和紫苏的清香。

三伏天湿气重，紫苏可是个宝！它能解表散寒、行气宽中、化湿解腻，特别对对付暑湿引起的胃口差、肚子胀。黄瓜清热利水，加上蒜蓉小米辣的辛香提味，整道菜口感极其清爽开胃，带着紫苏特有的迷人香气。大鱼大肉之后来一盘，瞬间解腻，感觉肠胃都轻松了！是伏天餐桌上不可或缺的“清道夫”。

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