导语：“6月吃一瓜，中药不用抓”，清热又养血，尤其中老年要多吃

六月骄阳似火，出门走不上两步，衣衫便洇湿一片，黏腻地贴在后背上。灶间更是像个蒸笼，热浪熏得人眼都发晕。这般天气里，连最馋的胃口也偃旗息鼓，对着满桌荤腥，筷子竟不知该往何处落。

老话说得通透："六月吃一瓜，中药不用抓。"这盛夏时节，老天爷赏下的应季瓜菜，便是最熨帖的解暑方。而这其中，苦瓜，更是带着一身清凉气韵，悄然登场。

苦瓜这名字，一个"苦"字便让不少人望而却步。其实啊，这苦味最是知情识趣，只在舌尖轻轻打个转儿，便悄然溜走，留下的是满口清爽，从喉咙一路舒坦到心窝里。尤其是咱们上了点年纪的人，身子骨更需顺应时节，这苦瓜的清润，恰如闷热里的一缕穿堂风，来得正是时候。

这苦味，是它骨子里的禀赋，也是盛夏赠予我们的清凉暗语。它仿佛天然懂得调和之道，无需多言，便以自身微苦，消解了人间的燥热与烦忧。

苦瓜排骨汤

所需食材：新鲜苦瓜一根、干黄豆一小把、上好肋排半斤、老姜几片、香叶两片、八角一颗、料酒少许、盐、味极鲜（或你喜欢的其他提鲜酱油）适量

做法详述：

1、黄豆洗净，提前用清水浸泡至少两小时，泡发才更容易煮软糯。排骨斩成适口小块，用清水反复冲洗几遍，洗去血水。苦瓜对半剖开，用勺子仔细刮去里面白色的瓤和籽（这是苦味的主要来源，怕苦可多刮掉些），然后切成小块。老姜切片待用。

2、冷水下锅，放入排骨、两三片姜片，倒入一勺料酒。大火煮开，水面会浮起一层灰褐色的浮沫，耐心地用勺子撇干净。这是腥味来源，撇净后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步，汤底才能清澈无杂味。

3、锅中加入足量清水，放入焯好水的排骨、泡发好的黄豆、剩下的姜片、香叶和八角（香料不必多，点到即止）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，让汤水保持微微咕嘟的状态，耐心炖煮约40分钟。时间让排骨的醇厚与黄豆的温润在汤水中悄然交融。

4、40分钟后，汤色已显浓郁，香气弥漫。此时将处理好的苦瓜块放入锅中。注意，苦瓜不宜过早下锅，久煮易烂且颜色发黄，失了那份鲜灵的翠色和口感。苦瓜入锅后，继续盖上盖子，中小火再炖煮15-20分钟，直至苦瓜变得半透明状，用筷子能轻轻戳透，口感是你喜欢的软度即可。此时，调入适量的盐和少许味极鲜酱油提鲜（盐是基础，酱油一点点增香即可，别抢了汤的本味）。轻轻搅匀，再煮两三分钟让味道融合。

5、关火，用筷子小心夹出里面的香叶和八角丢弃。一锅清润微苦、肉香豆鲜交融的苦瓜排骨汤就完成了！

苦瓜炖煮后，那点生涩的苦味早已被温火驯服，变得柔和而内敛，浸透了排骨汤的醇厚油脂，自身也变得绵软，几乎入口即化。黄豆更是吸饱了汤汁，颗颗饱满粉糯，轻轻一抿便在舌尖化开，豆香四溢。排骨则炖得恰到好处，轻轻一嘬，肉便脱骨，软烂不柴。最妙的是那汤色，清澈中带着淡淡的黄绿，看着就清凉。趁热喝一口，汤水滑过喉咙，一股温润的清流瞬间弥漫开来，竟神奇地压下了周身的燥热烦闷。

六月酷暑，这一碗汤，苦瓜的清冽与排骨的醇厚奇妙地握手言和，无需言语赘述其功效。只消看那碗中，苦瓜青翠渐渐柔软，排骨酥烂吐露香浓，黄豆熬煮出温柔沙沙的质地——这便是一整个盛夏最妥帖的慰藉。当窗外蝉鸣聒噪，暑气蒸腾，这碗汤在桌上氤氲着热气。它不言苦，不言补，只以温柔的滋味包裹疲惫的身心，将燥热的锋芒悄然消解于无形。