每日一膳｜薏苡仁茯苓搭党参陈皮，祛湿健脾好汤方～广东省中医院杨志敏教授推荐
【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：
薏苡仁（下）
上回说到，被誉为“世界禾本科植物之王”以及“生命健康之禾”的薏苡仁，不仅营养价值极高，而且易被胃肠道消化吸收，经常食用，能增强人体免疫力，使人体态轻盈，身体药，早在《神农本草经》，已将其列为“上品”之药。中医认为，薏苡仁味甘、淡，性微寒，归脾、胃、肺经，既能利水渗湿，又能健脾止泻，凡水湿滞留皆可使用，尤以脾虚湿滞为宜，常用于水肿、小便不利、脾虚泄泻等证。薏苡仁集健脾与祛湿于一身，具有利水而不伤正气，补脾而不滋腻的特性，而且药力缓和，因此常作为老广祛湿汤料的必备之品。除了健脾祛湿，薏苡仁还擅于清热排脓，既能上清肺金之热，用于肺痈吐脓，又能下利肠胃之湿，用于肠痈腹痛。另外，薏苡仁还有渗湿除痹、舒筋脉、缓挛急的作用，用于风湿热痹，湿滞经络引起的痹痛、筋脉拘挛、水肿等证。
临床上，薏苡仁可生用或炒制后使用，生薏苡仁药性偏寒，功效偏于清热利湿，除痹止痛；炒制后的薏苡仁，寒性及利水之力减弱，功效偏于健脾止泻，适用于体质虚寒人群。
新四君瘦肉汤
材料：
猪瘦肉200克，党参20克，陈皮 1小角，茯苓20克，炒薏苡仁15克，食盐适量。
做法：
（1）猪瘦肉洗净切片。
（2）把所有材料放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮约1小时，调味即可。
医生点评：
四君子汤出自《太平惠民和剂局方》，原方是人参、茯苓、白术、甘草。这里用比较常见而更平和的党参来替代人参。因白术味道偏苦涩，药膳中多不使用白术，因而使用陈皮来替代白术运化脾胃。薏苡仁和茯苓可以健脾祛湿，但薏苡仁偏凉，因此先把薏苡仁炒黄一下，能适合更多人群。几物相配，此作新四君。新四君瘦肉水相对于平常的瘦肉汤，其健脾祛湿的效果更好，并且味道也很不错，实为体弱、脾胃气虚兼有湿之人的平补良方。
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初审 | 陈凌
审核 | 张靓雯
终审 | 陈佳佳