最近这天气真是让人提不起劲，早上起床像被床绑架了一样，整个人蔫蔫的没精神。**直到上周去拜访了一位老中医，他看了眼我的舌苔就说："你这是湿气重、阳气不足啊，回去多吃点鹌鹑蛋烧肉，保管你精神头足得像个小伙子！"**将信将疑试了试，没想到这道看似普通的家常菜，还真让我找回了久违的活力！

一、小小鹌鹑蛋，藏着大能量

老话说"要吃飞禽，鸽子鹌鹑"，这鹌鹑蛋可是"动物人参"啊！别看它个头小，营养密度是鸡蛋的3倍，特别是蛋白质和卵磷脂含量特别高。中医认为它性平味甘，能补气益血、强筋健骨，特别适合容易疲劳的人。

最神奇的是鹌鹑蛋和猪肉的搭配——一个补气，一个养血，简直是天作之合！我家那位程序员老公，连续吃了一个礼拜后，居然主动提出要陪我去晨跑，这在以前可是太阳打西边出来的稀罕事。

二、选材有讲究，这样做才够味

要做出一道地道的鹌鹑蛋烧肉，选材可不能马虎。猪肉要选三层肉，肥瘦相间的那种，太瘦了柴，太肥了腻。我一般在肉摊上挑那种肥瘦纹路像大理石花纹的，烧出来入口即化。

鹌鹑蛋要买带泥的新鲜货，煮出来蛋黄更香。有个小技巧：煮之前用清水加少许白醋浸泡10分钟，这样蛋壳更好剥。煮的时候冷水下锅，水开后转小火6分钟，捞出来过凉水，剥壳后划两刀方便入味。

三、关键步骤这样做，香到邻居来敲门

热锅凉油，先把切块的五花肉煸炒至金黄出油，这一步是香味的来源。等肉块穿上"金甲"后，下姜片、八角、香叶炒香，然后加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒翻炒上色。

重点来了：这时候要加热水而不是冷水，水量要没过肉面两指。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让肉质变得酥软。这时候满屋都是肉香，我家楼上那个整天点外卖的小伙子，每次闻到这个味道都会在微信上问我："姐，今天又做什么好吃的了？"

四、鹌鹑蛋的处理有妙招

等肉炖到筷子能轻松插入时，放入处理好的鹌鹑蛋。这时候老师傅教了我一个绝招：加一小块冰糖和两片陈皮！冰糖能让汤汁更亮，陈皮则能解腻增香，这是让这道菜升华的关键。

最后大火收汁时要不停翻炒，让每个鹌鹑蛋都裹上油亮的酱汁。出锅前撒一把葱花，那香味简直能让人忘记减肥这回事！记得第一次做给闺蜜吃，她连汤汁都没放过，直接拌了两碗米饭，边吃边说："这哪是菜啊，这是续命神器吧！"

五、意想不到的花式吃法

这道菜最棒的是越热越好吃，所以我一般会多做点。第二天把剩下的鹌鹑蛋烧肉加点土豆块回锅，就成了新菜式；或者把肉剁碎夹在烧饼里，比什么汉堡都过瘾。

最绝的是用这个汤汁来煮面，再烫几根青菜，五分钟搞定一碗"豪华版"打卤面。我家孩子现在每周都点名要吃"妈妈牌能量面"，说吃完体育课跑得比谁都快。

六、关于这道菜的温馨小贴士

怕油腻的话，可以先把五花肉焯水，这样更清爽。

想要更营养，可以加些香菇或者板栗一起炖。

上班族没时间，可以用电压力锅，20分钟就能搞定。

素食者可以用豆腐泡代替五花肉，味道也很棒。

现在这道菜成了我家的"能量加油站"，每次觉得累的时候炖上一锅，全家人吃得红光满面。连我那挑食的闺女都说："妈妈，这个蛋蛋吃了感觉能多背十个英语单词！"