随着端午节即将到来，又到了家家户户吃粽子的时节，然而，尽管饱满的粽子香气逼人，肾友们碍于透析的饮食禁忌，始终无法大快朵颐享受粽子的可口与美味。营养师表示，为考量肾友的福利，让肾友也可以轻轻松松地享有过端午节的佳节气氛，我们特为肾友们量身打造「透析饮食食谱端午特辑」，让肾友不再成为「端午佳节的边缘人」!

高磷食材要当心虾米蛋黄坚果

拥有丰富内馅的粽子总是让人无法抗拒，但是您知道吗？粽子中常见的花生、虾米、咸蛋黄、栗子等馅料，其实都是透析饮食需特别注意的高磷食物。近年来，许多店家推出各式各样的「养生粽」，使用大量的五谷米、坚果、薏仁及莲子等高磷食物制作，更是透析饮食的大忌；营养师表示，肾友们在选择口味时，应着重在减少高磷食物的摄取，尽量挑选白糯米制作的粽子，内馅以瘦肉及豆干为首选，减少蛋黄及花生坚果等食用量，以避免造成高血磷。

种类选择有诀窍水煮原料单纯负担低

此外，哪一种对肾友的负担最少呢？营养师指出，以最常见的南北粽来说，北部粽制作时会先将食材用油拌炒后再包入粽子蒸熟，而南部粽则是将生米与馅料包好后，用水煮的方式烹调，相较起来热量较低，对肾友的负担也较少。除此之外，许多人喜欢吃颗甜粽当饭后甜点，黄营养师提醒肾友，一般包有红豆馅料的甜粽，其磷含量较高，建议挑选无馅料的客家碱粽较佳。

如何食用适量搭配蔬菜少沾酱

粽子主要由糯米制成，易造成消化不良、肠胃不适等情形，应适量摄取，一天一颗为限；同时，也应注意常见伴随粽子的沾酱，如番茄酱、甜辣酱、酱油膏等，因其钠含量较高，应避免或减少搭配食用。此外，营养师提醒，当餐最好一起摄取烫青菜和蛋白质食物，并餐后搭配一份(如女生拳头大小或洗切后装饭碗八分满)水果，增加纤维质的摄取，将有助于营养均衡及帮助消化。

自制肾利粽最健康家人同欢享乐趣

市售粽子为符合大众口味，难免较为油腻不适合肾友饮食，营养师建议肾友们不妨自行动手自制肾利粽，不但可安心享受美味，还可与家人同乐感受过节氛围，营养师分享的透析饮食食谱《健康肾利粽》，当中加入新鲜食材如红萝卜、竹笋、豆干丁取代萝卜干、咸蛋黄、虾米等高磷食材；选用瘦猪肉以避免摄取过多脂肪且用水煮的方式烹调，去除食材中过多钾离子，让肾友们可吃的健康无负担。

健康肾利粽

【材料】

白糯米 100g

瘦猪肉 50g

豆干丁 5g

新鲜竹笋切丁20g

红萝卜 10g

干香菇丝、红葱头少许(提味用)

【调味料】

酱油、盐少许

【做法】

1. 清洗食材、竹叶
2. 糯米浸泡约两小时捞起备用
3. 竹笋、红萝卜切丁烫过备用
4. 肉丁先川烫，去除血水与腥味
5. 锅中加入少许植物油及红葱头及干香菇丝爆香后，放入食材、糯米稍微拌炒并加入酱油、盐适量调味
6. 将所有食材及糯米放入竹叶中绑紧
7. 煮开一大锅水，水滚后放入粽子煮熟即可。

今年肾友们不妨与家人一同自制《健康肾利粽》，享受无负担的健康美味，同庆端午佳节。

营养师小叮咛

1. 粽子属于高热量、低纤维的食物。营养师提醒每颗约180克的肉粽，热量就有450大卡，若再搭配酱料、花生粉，恐怕超过正常热量标准，建议一天吃一颗就好，以免摄取过多热量。另外，餐后别忘了散散步，增加身体活动量，促进热量消耗。

2. 粽子里头常见的五谷米鸭蛋黄、花生、栗子、虾米等，全是高磷食物，一颗粽子磷含量约140毫克，(肾友的磷建议摄取量为800毫克/天)，因此提醒肾友必须特别当心。而糯米又是高升糖指数的主食，有糖尿病的肾友，建议额外搭配一份青菜及蛋白质食物食用，并把握下列进食顺序：先吃菜(烫青菜)→再吃蛋白质(豆鱼蛋肉类)→最后吃饭(粽子)之原则，切忌食用过量，血糖才不会失控。

3. 年纪大的长者在吃粽子时要细嚼慢咽，避免噎着及肠胃不适。

4. 磷结合剂切记要拨小半并咀嚼吞下、于餐中分次平均使用，才能有效降磷。