大家可别小瞧紫苏，它可是营养价值非常高的一种蔬菜。中医认为紫苏辛能发散，温能化湿，通过发汗解表、行气宽中帮助祛湿，现代医学研究发现，紫苏含有丰富的紫苏醛，这种物质具有抗菌、驱虫的作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑制作用，适当多吃紫苏，可以帮助身体提高免疫力。紫苏叶中含有的丰富维生素C和粗纤维，它们组合搭配一起，能,加快身体新陈代谢，从而起到排毒的功效。而每年端午前后，正是紫苏最为鲜嫩的时候，如果不懂吃真的太可惜了。

在生活中，很多人都是把紫苏当做配料，比如炖鱼、炖鸡时放几片可以去除肉的腥味，其实紫苏也可以当做一些菜的主角。比如我今天给大家介绍的“紫苏泡仔姜”，是夏天最该多吃的菜肴，因为仔姜具有祛湿排毒的功效，将它们两者搭配在一起，祛湿排毒的效果更好，接下来我就把这道菜肴的详细做法分享给大家。

【食材准备】：紫苏200克、仔姜500克、白砂糖15克、米醋600ml、清水200ML、高度白酒5ml、食盐5克。

【制作方法】：

第一步：买回家的紫苏，不用过度清洗，因为紫苏不易招虫，所以不需要怎么打农药，只需要把紫苏放入清水中浸泡10分钟后捞出，然后再用自来水将紫苏冲洗干净即可备用。

第二步：仔姜的缝隙比较多，所以在清洗仔姜时，一定要用清水将仔姜浸泡2小时左右，将仔姜表面的泥土泡软后，然后再用刷子将仔姜刷子干净，如果仔姜没有洗净，特别影响仔姜的口感，将仔姜刷洗干净后，再用自来水将仔姜冲洗干净即可。

第三步：把洗净的仔姜放入砧板上，然后将仔姜切成0.3厘米厚的薄片，接着将5克食盐全部撒到仔姜中搅拌均匀，最后将仔姜腌制1小时即可。千万不要久腌，因为仔姜比较嫩，腌的太久，仔姜口感就不会很好。

第四步：把紫苏、清水、米醋全部放入锅中，大火将水煮沸后改中火，继续煮10分钟关火，然后把紫苏捞出扔掉，接着把冰糖放入锅中搅拌均匀，最后等锅中的水完全冷却即可备用。

第五步：仔姜腌好后，吃着是比较咸的，此时将腌好的仔姜和适量凉白开放入盆中搅拌均匀，然后将仔姜浸泡2小时捞出，这样可以将仔姜中多余的盐泡出来，从而使仔姜吃着不咸。

第六步：准备一个干净的玻璃瓶，然后将仔姜先放入玻璃瓶中，接着将紫苏水倒入瓶中，最后把瓶子密封好，耐心等待一晚即可食用。也可以将仔姜、紫苏水全部倒入碗中浸泡一晚即可食用，只不过用碗泡的仔姜，最好在2天内吃完是最安全的。

【胡师傅有话说】：

1、煮紫苏水时，一定要放米醋，如果不放醋，紫苏水煮出来是发黑的，而加了醋，煮出来的水才是发红的，大家一定要注意这一点。

2、如果想做好的紫苏泡仔姜吃的更久，在腌制仔姜时，全程都不能碰生水或者油，否则会导致紫苏在一周内发霉变质。