腐竹，热量比猪大肠还高！很多人却还在把它当减脂餐
创始人
2025-05-28 19:06:18
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腐竹是很多人喜爱的豆制品，尤其在夏天，凉拌腐竹常常出现在餐桌上。但别被它清淡的外表骗了，其实它的热量可不低。
根据《中国食物成分表》，每100克干腐竹热量高达461千卡，脂肪含量也有21.7克，比猪大肠的热量和脂肪都要高。这样的“高能”表现，和它的制作工艺有关——腐竹是豆浆煮沸后形成的“油皮”，蛋白质和脂肪成分高度浓缩，自然热量不低。
不过，我们日常吃的是泡发后的腐竹。经过吸水膨胀后，腐竹的热量和脂肪也随之稀释。大约40克干腐竹泡发后能变成95克左右，按比例换算，每100克泡发腐竹热量为194千卡，脂肪约为9.1克。虽然比干腐竹低很多，但和普通蔬菜比，还是高出不少。因此，腐竹更适合当作蛋白质来源，而不是蔬菜。
营养方面，腐竹的蛋白质含量很高，每100克泡发腐竹蛋白质为18.7克，超过瘦猪肉、鸡肉，属于优质高蛋白食品，富含赖氨酸和谷氨酸，有助于蛋白质吸收及脑功能健康。同时，腐竹中钙含量也不低，是牛奶的2/3，钾含量约为香蕉的两倍，对骨骼和心血管健康都有帮助。它还富含卵磷脂和大豆异黄酮，不含胆固醇，特别适合素食者。
但腐竹也不是人人适合吃。痛风患者应注意，干腐竹嘌呤含量为160毫克/100克，属于高嘌呤食物，可能加重症状。减肥人群也应控制摄入量，避免当蔬菜来吃；肾病患者则要留意其高蛋白、高钾特点，建议在医生指导下食用。
为了更健康地享用腐竹，建议控制每日干腐竹摄入量在12~20克，泡发后不超过48克。烹调时可搭配一些高纤低热量的蔬菜，如菠菜、香菇等，避免与油腻食材同煮，采用煮、炖等清淡做法更佳。这样搭配吃法，不仅吃得美味，还能吃得健康。
【重要提醒：本文出于科普之目的仅供参考，不作为诊断、诊疗之依据，具体请就医并遵医嘱】
【来源：何念】
【编辑：YT 】
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