立夏过后，天气逐渐炎热，暑气和湿气也开始弥漫在空气中。在这个时节，合理饮食对身体健康尤为重要。今天就为大家介绍立夏后的“养生八宝”以及它们的详细做法，帮助大家去火防湿邪，安稳度过夏天。

蔬菜鸡肉饼

材料：鸡胸肉 200g；胡萝卜 1根；西兰花 适量；面包屑 适量；鸡蛋 1个；盐 适量；黑胡椒粉 适量；橄榄油（或食用油）适量

步骤：

1. 准备材料：鸡胸肉洗净后切成小块，胡萝卜去皮切成细丝，西兰花洗净切成小朵，蒸熟备用。

2. 剁鸡胸肉：将切好的鸡胸肉放入料理机中，打成肉泥。如果没有料理机，可以用刀剁成细末。

3. 准备蔬菜：胡萝卜和西蓝花切好的蔬菜，分别用刀切碎，西蓝花可以用料理机打成碎末。为了让孩子更容易接受，可以将蔬菜做得更细致。

4. 混合鸡肉和蔬菜：在一个大碗里，将剁好的鸡肉、胡萝卜丝、碎混合，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

5. 加入鸡蛋：在混合的鸡肉和蔬菜中，加入1个鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋能够帮助黏合材料，使饼更加松软。

6. 加入面包屑：根据混合物的湿度，加入适量的面包屑，搅拌均匀。面包屑可以帮助增加饼的韧性和口感。

7. 煎制鸡肉饼：热锅中倒入少许橄榄油，油热后，用手将鸡肉蔬菜混合物捏成小圆饼，放入锅中，用中小火两面煎至金黄色，表面微脆，熟透即可。

西葫芦炒鸡蛋

材料准备：西葫芦 1个（中等大小）；鸡蛋 3个；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；酱油 适量（可选）

做法步骤：

1. 西葫芦清洗与切片：将西葫芦洗净，去掉两端的头尾，然后切成薄片或切成小块，切成均匀的片状有助于更好地入味。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子将鸡蛋打散，搅拌均匀。可以加入少许胡椒粉增加风味。

3. 蒜末准备：大蒜剁成蒜末备用。

4. 加热锅具：锅中放入适量的食用油，开中火加热，油热后放入蒜末煸炒，炒至蒜末散发香味。

5. 炒西葫芦：把切好的西葫芦片放入锅中，用锅铲翻炒。炒西葫芦时火候不要太大，保持中火，炒至西葫芦变软，出水后开始收干。

6. 倒入蛋液：当西葫芦炒至八分熟时（西葫芦变软并稍有水分释放），倒入已经打散的鸡蛋液，迅速翻炒，直到鸡蛋液凝固。

7. 调味与炒匀：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，喜欢的话可以加入一点酱油调味，继续翻炒均匀，直到鸡蛋完全熟透，西葫芦与鸡蛋混合均匀。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，盛出装盘，即可享用。

姜汁皮蛋豆腐

材料准备：皮蛋：4颗；嫩豆腐：1块（北豆腐或嫩豆腐皆可）；姜：2片（切成姜末）；酱油：1勺；香醋：1勺；食盐：适量；白胡椒粉：少许；香菜：适量（可选）；香油：1勺；红辣椒：1根（切圈，可选）；生抽：1勺

做法步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，沥干水分。然后用刀切成小块，大小可以根据个人喜好，通常切成2cm见方的块。

2. 处理皮蛋：皮蛋去壳后，切成四等份或者小块，尽量切得均匀，方便拌匀。

3. 制作姜汁：姜片切成细末，放入一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、白胡椒粉，再加入香油，搅拌均匀，形成姜汁调味汁。

4. 准备调料：取一个小碗，加入生抽，适量的盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀备用。

5. 拌制豆腐：将切好的豆腐放入大碗中，轻轻搅拌，让豆腐稍微入味。

6. 混合皮蛋与姜汁：将切好的皮蛋块放入豆腐中，轻轻搅拌均匀，然后加入已经准备好的姜汁调味汁，继续搅拌，确保每块豆腐和皮蛋都裹上一层姜汁。

7. 装盘与装饰：将拌好的豆腐皮蛋放入盘中，可以撒上切好的香菜和红辣椒圈增加色彩与风味。最后，轻轻淋上一点香油，增加香气。

毛豆炒肉末

所需材料：毛豆 200克、猪肉末 150克、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：毛豆洗净，若是冷冻毛豆可以先解冻，切去两端，备用。青椒和红椒洗净，切成小块。姜蒜剁成末，备用。

2. 焯水毛豆：锅中加水烧开，放入毛豆焯水2-3分钟，捞出沥水备用。这样可以去腥并保持毛豆的色泽鲜绿。

3. 炒肉末：热锅凉油，加入猪肉末，翻炒至变色，加入姜蒜末煸炒出香味。此时可以加入适量料酒去腥。

4. 加入蔬菜：加入切好的青椒和红椒块，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜略微软化。

5. 加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，继续翻炒均匀，让毛豆与肉末和蔬菜混合均匀。

6. 调味：加入适量的生抽、盐，根据口味调节咸淡，再翻炒均匀。此时可以适量加入一点点糖，增加鲜味。

7. 炒匀出锅：继续翻炒2-3分钟，确保所有食材充分入味，最后尝一下味道，确认是否需要再加调料，然后出锅装盘。

少油地三鲜

所需材料：茄子：1根、土豆：2个、青椒：1个、大蒜：4瓣、生抽：2大勺、老抽：1小勺、盐：适量、胡椒粉：适量、白糖：1小勺、食用油：少许、香葱：2根

做法步骤：

1. 准备食材：茄子洗净切成滚刀块，土豆去皮切片，青椒去蒂切块。大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花备用。

2. 土豆处理：土豆切片后，用清水浸泡去掉多余的淀粉，水分稍微控干备用。

3. 茄子处理：茄子切好后，可以将茄子块泡水5分钟，这样可以去掉部分苦味，也能减少油的吸收。

4. 炒土豆：锅中倒少许油，先将土豆片放入锅中，用中小火翻炒至土豆变软，边缘微微金黄，捞出备用。

5. 炒茄子：锅中再加少许油，放入茄子块翻炒，炒至茄子变软，边缘略微焦黄，然后捞出备用。

6. 炒青椒：青椒块放入锅中炒至略微软化，捞出备用。此时锅中的油量已经很少，可以加入少量水或高汤帮助食材入味。

7. 混合调味：锅中放入蒜末和葱花翻炒出香味，加入少许生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，再将所有炒过的食材加入锅中翻炒均匀。根据口味加入适量盐，翻炒至食材完全入味即可。

辣炒鲈鱼片

食材:鲈鱼1条（约500克）、蒜末一头、小米辣2-3个（根据个人口味调整），蚝油1勺、生抽2勺、白糖少许、盐少许、香菜适量

1️.鲈鱼处理干净，片成鱼片，加入少许盐、料酒腌制10分钟。锅中烧水，水开后倒入鱼片，烫30秒立即捞出，沥干水分备用。

️2.热锅冷油，放入蒜末、小米辣爆香。加入1勺蚝油、2勺生抽、少许盐和白糖，翻炒均匀。

️3.倒入鱼片，快速翻炒均匀，避免鱼片炒老。出锅前撒上香菜段，即可享用！

冬瓜海带汤

材料：冬瓜 200 克、海带 50 克、姜 1 块、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗净切块。海带泡发后洗净，切成适当大小。姜切丝。

2. 锅中加入适量清水，放入冬瓜、海带、姜丝，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，至冬瓜熟透。

3. 加入盐、鸡精调味，淋上香油即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉500g、梅干菜100g、姜片、八角、老抽、料酒、冰糖

制作步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出沥干，表面抹老抽；

2. 热油煎肉皮至焦黄，切片后皮朝下码入碗中；

3. 梅干菜泡发洗净，炒香后加冰糖、老抽调味，铺在肉上；

4. 蒸锅上汽后蒸1.5小时，倒扣装盘即可。

立夏过后，不妨试试这“养生八宝”的做法，让我们通过合理饮食，在炎热的夏天里去火防湿邪，健健康康、安稳舒适地度过每一天。