南京农业大学“营养膳食设计”课现场。学校供图

本报讯（记者 阿妮尔 通讯员 王璐 靳宗洋）西蓝花与三文鱼的淡淡清香、糙米饭的谷物味道、柠檬汁的酸甜气息……近日，南京农业大学食品科学技术学院的一间实验室里，飘出阵阵食物香气。在这里，烹饪工具一应俱全，食材琳琅满目，一群年轻人围在一起煮饭、切菜，为减肥人群设计一日三餐食谱，亲手烹制减脂餐。

这是南京农业大学食品营养与健康专业“营养膳食设计”课的一次课程实践。目前，健康体重管理行动已被纳入健康中国行动。在“国家喊你来减肥”的号召下，南京农业大学食品科技学院将“掌握为各类人群制订个性化膳食计划的能力”作为食品营养与健康专业的培养目标之一，全新开设专业必修课“营养膳食设计”。

“科学减重离不开专业营养指导。希望通过这门课培养出既能准确分析营养相关问题，又能提出有效解决方案，不仅懂理论，还能动手设计制作出科学、健康、美味食物，‘能进实验室也能进厨房’的应用型人才。”课程负责人、南京农业大学食品科技学院副教授张闯介绍。课程涵盖基础营养学、营养需求与膳食原则、营养配餐原则与方法等，既有理论，也重实践。

大三学生王鋆南所在的小组为一名30岁、体重70公斤的上班族设计了食谱：早餐是燕麦牛奶粥配蒸玉米和水煮蛋，午餐以鸡腿肉、西蓝花、冬瓜和虾仁为主，晚餐为清蒸三文鱼搭配时蔬和水果酸奶。为了更好地控制油脂摄入，他们把鸡腿肉去皮，定量使用5克橄榄油烹制，主食采用更具饱腹感的糙米饭。“同样是减肥，上班族、健身爱好者、青少年和老年人的方案完全不同，我们必须综合考虑身体状况、饮食习惯甚至文化背景。”王鋆南说。

“学生需要根据实验指导文档，设计调查问卷，收集身高、体重、日常活动量等数据，再通过DRIs（膳食营养素参考摄入量）计算每日所需热量，精确到每一餐的碳水化合物、蛋白质和脂肪比例。”南京农业大学食品科技学院教师吕云斌介绍。

“以前觉得营养学就是理论，现在实际操作下来才发现，每一个数据都关乎健康。”大三学生张译玮坦言，这门课改变了她对专业的认知。如果一不小心“手抖多放了一勺油”导致热量超标，就只能重新调整食谱。“细节决定成败，营养师的责任远比想象中重大。”看着纸上测算的营养数据变成一道道美味的餐食，她充满成就感。

除了面向减重人群，课程还为消化道系统疾病患者、心脑血管疾病患者、孕妇、青少年等人群进行个性化膳食指导。南京农业大学食品科技学院教师陈潇透露，课程还引入更多智能化工具，“比如用APP实时分析食谱营养，结合AI设计个性化方案等，进一步加强学生运用前沿工具进行营养膳食设计的能力”。

据介绍，2022年，南京农业大学立足国家发展战略和食品健康产业发展需求，结合学校优势学科设立食品营养与健康专业，致力培养具备解决健康食品开发、营养功能评价等营养健康相关问题的能力，胜任该领域相关技术与管理工作岗位的创新人才和领军人才。

《中国教育报》2025年05月21日 第03版

作者：记者 阿妮尔 通讯员 王璐 靳宗洋