夏季虽热，但空调、冰饮等冷气袭来，常常让人感觉寒气入侵。尤其是一些体质较弱或胃寒的人，容易感到不适。其实，在这个季节里，我们更应注重饮食的温补，避免过度贪凉。通过食材的合理搭配，可以有效驱寒养胃、增强体质。今天为大家推荐四道“温补菜”，它们不仅美味可口，还能帮助我们调理体内的寒气，保持健康的体态和舒适的胃肠功能。

一、茴香鸡蛋馅饼

材料：面粉 250克；茴香适量；鸡蛋 3个；猪肉末 适量（可选）；食用油 适量；盐 适量；生抽 适量；香油适量；温水 适量

步骤：

1. 准备馅料：将茴香洗净，切成末。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。若喜欢，可以加入适量猪肉末增加口感。

2. 炒茴香：锅中加入少许食用油，放入茴香翻炒2-3分钟，至其出香味后关火，放凉备用。

3. 炒鸡蛋：另起锅，加入少许油，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋熟透，盛出待用。

4. 调味馅料：将炒好的茴香和鸡蛋混合，加入适量盐、香油和生抽调味，搅拌均匀。如果加了猪肉末，也可以在这个时候一并加入。

5. 和面：将250克面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉成面团。揉至光滑，覆盖湿布醒发20分钟。

6. 分割面团：将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄片，尽量擀均匀，成为圆形饼皮。

7. 包饼：在饼皮的中间放入适量的茴香鸡蛋馅料，然后对折饼皮，捏紧边缘，确保馅料不外泄。

8. 煎饼：锅中倒入适量油，放入包好的馅饼，小火慢慢煎至两面金黄酥脆，期间可以翻面，确保两边都煎熟。

9. 出锅享用：馅饼煎好后取出，稍微晾凉，切块后即可享用。

温馨提示：

(1) 面团水温：水不要太热，以免影响面团的韧性。温水更容易和面，能使馅饼皮更加柔软。

(2) 茴香处理：炒茴香时，可以稍微多炒一会儿，确保茴香的味道更浓郁，减少生味。

(3) 包饼技巧：包饼时要确保边缘捏紧，防止煎制时馅料外漏。

二、彩椒炒猪肝

材料：猪肝300克；彩椒（红、黄、绿）各1个；姜蒜末 适量；料酒适量；生抽 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；白糖少许；香葱适量

步骤：

1. 准备猪肝：猪肝先洗净，切成薄片，放入清水中泡去血水。泡约10-15分钟后，捞出沥干，切片备用。

2. 彩椒处理：彩椒洗净，去掉蒂和籽，切成条状或块状，大小根据个人喜好调整。

3. 腌制猪肝：在猪肝片中加入适量料酒、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制5-10分钟。

4. 加热锅具：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末，爆香。

5. 炒猪肝：加入腌制好的猪肝片，翻炒至猪肝变色，略微收缩，炒至熟透（约3-4分钟）。

6. 炒彩椒：将彩椒加入锅中，翻炒均匀。可以加入少许白糖，增加彩椒的甜味和光泽。

7. 调味：加入适量生抽，继续翻炒，最后加盐调整味道。炒至彩椒略软，猪肝熟透后，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 猪肝的处理：在烹饪猪肝前，一定要泡去血水，这样可以去腥味，使猪肝更加嫩滑。

(2) 腌制时间：腌制猪肝的时间不宜过长，5-10分钟即可，不然猪肝会变老。

(3) 炒猪肝的火候：炒猪肝时火候要适中，不宜过长时间翻炒，否则猪肝会变老发硬。

三、胡萝卜炖羊肉（轻汤版）

材料：羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克；胡萝卜 2根；姜块 3片；蒜瓣 3-4瓣；干香菇 4-5朵（可选）；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；枸杞（可选）适量；香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备羊肉：羊肉切成块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，开火煮沸，撇去浮沫。捞出羊肉，冲洗干净浮沫。

2. 准备胡萝卜：胡萝卜洗净，去皮后切成大段或滚刀块。

3. 准备配料：蒜瓣拍散，香菇泡发，泡好的香菇切成薄片。枸杞可以提前泡水。

4. 炖煮羊肉：锅中加入清水，放入焯水后的羊肉块，姜片，蒜瓣和泡好的香菇。大火烧开后撇去浮沫，改小火保持轻轻的滚沸，炖煮30分钟。

5. 加入胡萝卜：将胡萝卜段加入锅中，继续炖煮，火候保持小火，炖约40分钟，直到羊肉和胡萝卜都变得软烂。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉，调整味道。炖煮过程中如果水分不足，可以适量加些热水。

7. 出锅装盘：炖好后，撒上泡软的枸杞和香菜点缀。最后可以轻轻搅拌均匀，关火，静置几分钟后盛出即可。

温馨提示：

(1) 羊肉选择：选用羊腿肉或羊肩肉较为理想，因为这两部位的肉质较嫩且容易炖烂。

(2) 焯水：焯水的目的是去腥和杂质，这一步很关键，可以使汤更清爽。

(3) 火候控制：炖煮时火候要控制好，火太大会导致汤水浑浊，火太小则炖煮时间过长，影响口感。保持小火慢炖能使汤更鲜美，肉质更嫩滑。

四、韭菜虾仁豆腐煲

材料：新鲜虾仁200克；老母豆腐（北豆腐）1块；韭菜 1把；姜蒜 适量；干贝露或生抽 适量；料酒 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；细砂糖 1小勺（可选）；鸡精（可选）适量；清水或高汤 适量

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳，去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。可以适量加入盐和料酒腌制10分钟，去腥并提鲜。

2. 准备豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯一下，水开后煮3-5分钟，捞出沥水。这个步骤能去除豆腥味，并且使豆腐更紧实，不易碎。

3. 准备韭菜：韭菜洗净后切成段。建议切成2-3厘米长的小段，方便炒煮时更易入味。

4. 炒虾仁：锅中加少许油，放入姜蒜末炒香，再加入虾仁，翻炒至虾仁变色。加入料酒，快速翻炒，确保虾仁入味，炒熟后捞出备用。

5. 炒韭菜：在锅中加入少许油，放入韭菜段炒至稍微软化。可以根据个人口味加入少量的细砂糖，增加韭菜的鲜甜味，翻炒均匀。

6. 煮豆腐：加入适量的清水或高汤，放入焯过水的豆腐块，煮沸后小火炖煮10-15分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

7. 组合煲制：将炒好的虾仁和韭菜加入豆腐煲中，继续小火炖煮5-10分钟。加入适量的生抽或干贝露调味，最后根据个人口味撒上少量胡椒粉和鸡精，煮至味道浓郁即可。

温馨提示：

(1) 虾仁：虾仁不宜炒得过久，否则容易变老，炒至刚刚变色即可。

(2) 豆腐：选择老母豆腐（北豆腐）会比嫩豆腐更适合做煲类菜肴，因为它更能保持形状，不容易碎。

(3) 韭菜：韭菜炒至稍微软化即可，不要炒得过熟，保持其清香口感。

这四道“温补菜”以其独特的食材组合和烹饪方式，不仅能温暖你的身体，还能在炎热的夏季为你提供一份温柔的呵护。茴香鸡蛋馅饼香气扑鼻，彩椒炒猪肝营养丰富，胡萝卜炖羊肉轻汤版清淡又滋补，韭菜虾仁豆腐煲则兼具鲜美与养生。它们不仅能够驱寒养胃，还能为你带来一个健康的夏季。适时食用这些温补菜肴，不仅能增强体质，改善消化，还能抵御外界的寒气侵扰，保持身体的舒适与活力。让我们在这个夏季，远离寒凉，滋养健康，从一顿顿温暖的美食开始！