五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。人要健康要吃五谷，五谷是有生命力的种子！中医饮食营养学认为，植物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。

最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。

五谷养何处？

要想详细了解五谷，我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

虽然，吃五谷是没有问题的，但也不能盲目吃。

根据体质选五谷

肝气虚时要多吃麦，尤其是莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样，莜麦需要满足“三熟”。

所谓三熟是指：

第一，它本身是成熟了的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟，所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点莜面是很好的。

心火旺时，要多吃黍

当一个人心火特别旺，整天欲望强烈、兴奋得睡不觉，就应该多吃一点黍。

黍有两种解释：一种是黄黏米，就是大黄米；还有一种是秫，指高粱。

脾气虚，要多吃粟

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。其实小米是温性的，但是如果你喝的小米稀粥太稀了，就容易引起排尿频繁。因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤。

于是，人们就又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味，平衡一下本身的甘淡。其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的。

真正的小米粥就是指那种稠稠的，不是汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精米油熬出来，那是最滋补的。

肺气虚时，要多吃稻

种稻子，首先需要水。而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃东北大米，又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢？

其实需要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了。

常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气一秋凉之气最重的那种米

糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，而糯米越打越黏，就越不好消化

糙米，是指带糠的、放在水里还能发芽的稻米。糙米是稻谷脱去稻壳，但是内保护皮层完好的稻米。通俗地讲就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。

现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。

肾气虚时，要多吃菽

补肾是一件很困难的事情，很多人都说补肾需吃豆子，但是我们也不能一把一把地抓着豆子吃，于是就有人打豆浆喝。事实上这么个吃豆子法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气。

豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。

此外，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。

来源：约见名医