小李望着刚进门的父亲李叔，发现他手中提着一条鱼，不禁忧虑地说：“爸，您怎么又买鱼回来了？我听说吃鱼吃多了可能会致癌。”李叔叔不服气地说：“人家都说吃鱼有好处，到你这就成了致癌，网上信息要学会分辨。”“我看的是有权威的来源…”小李正想展开说说，却被李叔叔的话语打断。“你太过多虑了，”李叔叔摆手示意，“人活着，如果总是顾虑重重，那还有什么乐趣可言？而且，这是老王亲手钓的野生鱼，跟那些养殖的可不一样，哪会有什么问题？”小李听后，内心五味杂陈，他既不愿辜负父亲的一片好意，又确实忧虑鱼的安全性，一时陷入了两难境地。

事实上，鱼肉长久以来被看作是营养丰富的食物，不过，近年来的研究却揭示，某些鱼可能与癌症风险增加有关。

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经常吃鱼，是“癌症催化剂”

还是“心血管保护神”？

先前的研究提示，增加非油炸鱼和金枪鱼的摄入量与恶性黑色素瘤及0期黑色素瘤的风险提升有关联。这一发现迅速引发了公众对于“过量食用鱼类可能导致癌症”的广泛讨论。然而，事实果真如此吗？

值得注意的是，该研究虽基于大规模数据，但 仅属于前瞻性调查性质，缺乏确凿的科学证据来确立直接的因果关系。它可能揭示了鱼类消费与特定癌症之间的某种联系，却未能证明吃鱼就是致癌的直接原因。此外，“摄入量”这一变量在此中扮演着关键角色。

另一方面，《欧洲临床营养学杂志》发表的研究则表明，适量食用鱼类—— 每周约250克，能有效降低包括多种心血管疾病在内的全因死亡风险。具体而言，与每周食用0-3份（每份50克）鱼类相比，每周摄入4-6份鱼类的人群全因死亡风险下降了15%，心血管疾病死亡风险降低了23%；而每周食用7-10份鱼类的人，这两项风险分别减少了8%和13%。不过，当每周鱼类摄入量达到或超过11份时，与死亡风险降低之间的关联则不再显著。

鱼类作为优质蛋白的重要来源，其蛋白质含量可达15%-22%，且特别富含亮氨酸和赖氨酸，同时还是n-3系多不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）的良好补充。加之其肌纤维细短，相较于畜肉和禽肉更易于消化。综上所述，适量且经常地食用鱼类，对我们的健康而言，益处是明显大于潜在风险的。

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注意！

这几类人不适合吃鱼

1.痛风患者

针对正处于痛风急性发作期的患者，必须严格避免摄入所有肉类及高嘌呤食物。由于 鱼虾、贝类含有极高的嘌呤，应予以忌口，但可适当选择一些嘌呤含量较低的鱼类食用，例如金枪鱼、青鱼及白鱼等。而对于嘌呤含量较高的鱼类，如三文鱼、带鱼，则应限制食用量。

2.肝肾功能严重损害者

鱼类富含蛋白质，然而过量摄取会给肝脏和肾脏带来额外的负担。因此，针对那些肝肾功能已遭受严重损害的人群，若确需食用鱼类，应在医生的指导下适量进食。

3.服用某些药物的群体

当扑尔敏、苯海拉明等药物作为组胺受体拮抗剂使用时，而鱼虾这类食物因富含氨酸，进入人体后会转化成组胺。若将这些药物与鱼肉同时食用，会抑制体内组胺的分解过程，造成组胺积累，从而可能引发头晕、心慌等不适症状。

另外，对于那些本身就对鱼虾有过敏体质的人来说，应特别小心食用，以防止再次触发过敏反应。

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这4种鱼有致癌风险，

尽量少吃或不吃

1.淡水鱼生鱼片

食用淡水鱼制成的生鱼片 存在较高的寄生虫感染风险，例如，肝吸虫便可能潜藏于此类生鱼片中。若不幸感染，该寄生虫会在肝脏的胆小管内寄生， 对肝脏健康构成严重威胁，并且在疾病后期，还有 可能发展为癌症。

2.过度烤/煎炸的鱼

在鱼肉经历高温熏制或油炸的过程中，会生成众多的氧化及聚合反应产物，其中包 含多环芳烃、苯并芘等已知的一类致癌物质。长期暴露于这些物质会提升个体患上胃癌和肠癌的风险。

3.腌制的咸鱼

在咸鱼的腌制流程中，会生成大量的亚硝酸盐。值得注意的是，亚硝酸盐本身并不具备直接致癌性，然而，一旦它被摄入胃部，就会与蛋白质发生反应，形成亚硝胺。亚硝胺已被明确归类为致癌物质，能够提升罹患食管癌、肝癌及胃癌等多种癌症的风险。

4.甲醛鱼

甲醛具有保鲜、增强色泽及防腐的功效，然而，部分商家为非法延长鱼类的保存期限，会擅自添加甲醛。人体接触甲醛后，易诱发过敏反应，严重时甚至可能导致白血病的发生。

在日常选购鱼类时，务必仔细观察，如若发现鱼肉 呈现出不自然的苍白与肥大、散发出异常气味，或是 质地脆弱易碎，那么这些鱼很 可能被添加了甲醛，应避免购买。

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编辑：彭秋霞

审校：郝雅竹