对糖尿病友好的面食大盘点！
我们都知道杂粮面如荞麦面、燕麦面，肯定比白面条更适合控血糖的人，可是杂粮面吃起来一点儿也不筋道，想想就索然无味，以至于很多人很抗拒。难道要控糖就不能愉快地吃白面条吗？还真不是，下面就来介绍这几种适合控血糖的面食。
爱吃拉面的朋友都知道，拉面吃起来非常筋道，这是因为拉面在制作过程中会加盐和碱，适量的盐和碱都能促进面筋蛋白网络的形成，增强面筋蛋白的稳定性，然后淀粉颗粒被紧紧地包裹其中，就不容易被消化，所以拉面的GI也不高。根据悉尼大学的数据，拉面煮熟后，搭配风味鱼汤吃，GI只有50，但是要提醒的是，即使低GI的拉面，也得控制着量吃，才能更好地控制餐后血糖。像咱们在拉面馆吃面，基本都是一大海碗面，搭配几片小油菜和牛肉，那餐后血糖可控制不好。所以想吃拉面还想控好血糖，最好拉面吃 1/2甚至1/3，然后搭配一两拳头蔬菜，一拳头蛋白。
乌冬面煮熟后GI只有 57。它的GI不高，可能是因为它的配料里，除了小麦粉，还会添加谷朊粉(面筋蛋白)、盐、增稠剂有关。谷朊粉就是面筋蛋白，它会紧紧包裹住淀粉，这样吃进肚子后，消化速度就会减慢，血糖自然升得慢。血糖升的慢，就不容易转化成脂肪堆积起来，所以乌冬面很适合减肥吃。吃法上，乌冬面特别适合做一锅出，比如锅里加点儿咖喱粉、冷冻虾仁，再加一把青菜，淋点香油，就是超级好吃的咖喱虾面。
接下来说说米粉。因为米粉制作过程存在淀粉老化，老化后的淀粉不易被消化，所以米粉的GI并不是太高。像干米粉煮熟GI是61，现吃现做的鲜米粉煮熟GI只有40，显然更利于控血糖。最后再说个粉，虽然不是米粉，但是爱嗦粉的人肯定也常吃，它就是土豆粉，GI更低，只有14，所以控血糖的朋友也不用对它敬而远之。
【作者简介】
韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。