长期以来，人们都认为鸡蛋中的胆固醇会导致心脏病，尤其是蛋黄常被视为“罪魁祸首”。无论是医生、营养学家，还是健身教练，几乎都在提倡控制鸡蛋的摄入量，特别是那些高胆固醇的人，更被告知尽量少吃鸡蛋。

然而，最近一位哈佛医学生尼克·诺维茨为了挑战大众对鸡蛋和胆固醇的固有认知，进行了一个极端的实验，他的实验相当简单粗暴：在一个月内吃下了720个鸡蛋，平均每天吃24个鸡蛋。

这意味着他每天摄入超过五倍普通人推荐的胆固醇量。为了让这个实验尽量不单调，他还发明了180种不同的鸡蛋做法，让这个高胆固醇的挑战多了一些乐趣。。这项实验的目的，是为了探讨长期大量食用鸡蛋是否会对人体胆固醇水平产生不良影响，特别是与冠心病的关联性。

传统观念中，鸡蛋由于富含胆固醇，长期食用会增加胆固醇水平，进而增加心血管疾病的风险。然而，尼克的实验结果却与这一认知截然相反。经过一个月的试验，他的“坏胆固醇”（LDL-C）不仅没有升高，反而降低了18%。这一结果令人吃惊，也颠覆了人们对胆固醇的传统看法。

尼克在实验期间遵循的是低碳水化合物饮食，也称生酮饮食，这种饮食方式通过减少碳水化合物的摄入，迫使身体使用脂肪作为主要能量来源。这一饮食模式通常会导致LDL-C的升高。然而，在尼克加入适量的碳水化合物后，LDL-C水平却出现了显著下降。他认为，这一变化可能与体内肝脏中碳水化合物的储备和脂肪的代谢转换有关。

还有更有趣的，尼克还曾做过一个关于奥利奥饼干和降脂药他汀的实验，他发现，在生酮饮食的基础上，每天摄入适量碳水化合物，如奥利奥饼干，竟然比他汀类药物在降低LDL-C方面效果更好。这一系列实验表明，体内的胆固醇水平并不仅仅由外源摄入的胆固醇决定，碳水化合物的摄入与肝脏代谢机制也起到了关键作用。

关于鸡蛋的争议主要集中在其胆固醇含量上。尤其是蛋黄部分，一直被视为导致高胆固醇和心血管疾病的“元凶”。然而，越来越多的研究表明，适量食用鸡蛋并不会显著增加心脏病的风险。事实上，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康具有多方面的益处。

例如，2018年中国一项包含50多万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋的人，心血管疾病死亡的风险反而降低了18%。此外，研究表明鸡蛋中的高密度脂蛋白（HDL-C），即所谓的“好胆固醇”，有助于降低炎症，改善血糖控制，从而降低患心脏病的风险。

尽管尼克的实验结果看似令人满意，但他也多次提醒不能简单地将实验结果应用到所有人身上。每个人的身体状况不同，尤其是那些有心血管疾病高风险的群体，应该在医生的指导下控制饮食中的胆固醇摄入。此外，过量摄入鸡蛋也可能带来其他健康风险，比如某些研究发现，每周摄入超过6个鸡蛋的人群，其全因死亡率有所增加。

当前，越来越多的权威机构放松了对鸡蛋摄入量的限制。2022年《中国居民膳食指南》已经取消了对胆固醇摄入的严格上限，建议健康成年人每天摄入1个鸡蛋，而美国心脏协会也不再将鸡蛋视为主要的健康威胁。

鸡蛋作为一种营养丰富的食品，在合理范围内适量食用是安全的，并且有助于均衡饮食。但与所有食品一样，保持适度是关键，过量摄入无论对谁来说都不是健康的选择。因此，我们应根据个人体质和健康状况，在医生建议下合理安排饮食，享受鸡蛋的营养同时，确保健康平衡。

其实我每天也是两个蛋，如果肉类蛋白摄入不够的话，其实一天两三个蛋问题不大，毕竟蛋黄里含有卵磷脂，它本身也是可以降低胆固醇的。总比吃高脂肪的猪肉羊肉肥牛或者高胆固醇的内脏安全多了。