世界卫生组织早已明确声明，不良的生活习惯，如不健康饮食、吸烟、过度饮酒以及缺乏足够的运动，是导致至少60%癌症发病的罪魁祸首。特别强调的是，在这些危险因素中，饮食因素高居榜首。

因此，我们可以毫不夸张地说，有些癌症是人们自己吃出来的。

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癌细胞最爱的6种“美食”

1.加工肉

国际癌症研究机构在一份报告中明确指出，加工肉类被列为1类致癌物质。这类肉类通常经过熏烤、腌制、风干等处理，以提升口感或延长保存期限，我们日常接触到的如 肉干、火腿、罐头肉以及腊肉腊鱼等均属于此范畴。

换言之，那些我们为图方便而经常食用的肉类产品，如今都被贴上了“可能致癌”的警示标签。

2.火锅

火锅并非具有强烈的危害性，即便是麻辣口味的锅底，其本身并不具备致癌能力。然而，如果你频繁享用火锅，且食物过烫导致食管和胃黏膜受损，这就可能为致癌物质提供了“入侵”的机会。

值得注意的是， 高温饮品（温度超过65℃的饮料）已被列为2A类致癌物。那些习惯饮用65℃或7 0℃以上水、咖啡或茶的人，他们罹患食管癌的风险也会相应增加。

3.酒精饮料

乙醛，这一与酒精饮料摄入密切相关的物质，早已被明确归类为1类致癌物。根据过去的统计数据显示， 酒精导致的癌症病例占总癌症病例的3.5%，且每30名因癌症去世的患者中，就有1名患者的死因可归咎于酒精。

更为严重的是，有研究揭示，相较于从不饮酒的人群，那些大量饮酒的人（即每日饮酒超过3次者），他们罹患上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤以及黑色素瘤的风险显著增高。

4.油炸食物

油炸食物并非只是引发肥胖的问题，其潜在危害远超你的想象，它已被归类为2A级致癌物质。 频繁地摄入油炸食品会显著增加食管癌及其癌前病变的风险。实际上，油炸食品的食用频率与食管癌的发病率成正比。

原因在于，任何含有淀粉或氨基酸的食物，在经过120℃以上的高温加工时，都会产生微量的丙烯酰胺。这种化合物不仅具有潜在的致癌性，还存在神经毒性。

丙烯酰胺常出现在油炸和烘烤类食品中，如薯条、薯片、饼干、面包以及炒菜等。长期摄入含有丙烯酰胺的食物，即便每次量不大，也可能逐渐损害学习、记忆和认知能力。

5.腌制食物

腌菜、腌肉和泡菜深受国人喜爱，然而需警惕的是，中式咸鱼早已被列为一级致癌物质，而我们常吃的咸菜也被认定为可能的致癌物质。

原因在于，当用高浓度的盐腌制咸鱼时，其 脱水过程中会产生某些亚硝胺类化合物，例如亚硝基二甲胺。这些亚硝基化合物 具有潜在的致癌风险。

此外， 咸菜和其他腌制品中含有较高的亚硝酸盐。尽管亚硝酸盐本身 并不直接导致癌症，但一旦进入人体，它可能与胃内的蛋白质分解产物结合，进而 可能生成致癌物质亚硝胺。

6.甜食

虽然吃甜食并不会直接引发癌症，但它却为癌症的发生提供了重要的助推因素——肥胖。根据有关研究，肥胖与多达11种癌症的发病风险密切相关，这些癌症包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胃癌、胰腺癌、胆道系统癌、肾癌，以及特定类型的食道癌和骨髓癌。

更为棘手的是，甜食具有成瘾性，这使得我们在试图戒掉奶茶、蛋糕、冰淇淋和甜汽水等甜食时，往往难以抗拒诱惑。

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防癌饮食，

要记住这6点

1.不吃太烫的食物

在日常生活中，我们应该避免食用过热的食物，确保食物温度维持在65℃以下，以避免食道黏膜因高温而受损伤。

2.少用煎、炸、烤方式

推荐采用蒸、煮、烩、炒等健康的烹饪手法，尽量避免过多使用煎、炸、烤等烹饪方式。通常的食用油其烟点不会超过180℃，一旦看到油锅开始冒烟，那就意味着温度已经过高了。因此，为了烹饪的安全，建议在加热锅具后再加入冷的食用油进行炒菜。

3.限酒戒酒

根据国际癌症研究机构的研究，2020年新增的肿瘤患者中，有超过74万例可能与饮酒存在关联，而这些病例中，以食管癌、肝癌以及乳腺癌的病例数量居首。

4.不吃剩菜

偶尔食用剩饭剩菜，通常不会对身体造成太大影响；然而，若长期养成舍不得丢弃剩菜剩饭、频繁食用的习惯，则可能会提升患癌症的风险。

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编辑：彭秋霞

审校：郝雅竹