民以食为天,米饭作为主食界的“老大”,有着无可比拟的地位。一天中总要吃餐米饭,要不然感觉少了什么。
虽然米饭属于高升糖指数的食物,但米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖,这是人体最主要的供能物质,也是保证大脑运转的唯一能量来源。如果长时间不吃主食,轻者会造成代谢紊乱,严重甚至会影响大脑的功能。
我们在吃米饭时,做出一些改变,可以让米饭吃起来更健康、口感也更丰富。
1、尽量“乱”
在煮米饭米粥时,可以不要只是单一的米,把粗粮、豆子、坚果等一起上。加入这些食材,能增加不少营养成分,还能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,对预防慢性病效果好。
2、尽量“脏”
有些人觉得大米在外晾晒、运输,淘米时反复淘洗、揉搓直至淘米水变清,其大米的营养成分65%在外层,这样“爱干净”会增加表层营养素的流失。建议用冷水简单冲洗1-2次即可。
3、尽量“粗”
所谓粗,就是尽量减少精白米饭,少吃糯米食品。诸如糙米、黑米、胚芽米等营养保健价值高的米,都有着比较“粗”的口感,但是因口感不好,难以长久支持。因此建议用粗粮和米饭搭配,提高接受度。
4、尽量“淡”
米饭少加油加盐,这样会增加米饭的能量,还容易多吃,不利于控制体重。研究发现,吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应,原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。建议平时少吃炒饭、腊肠饭之类的饭。