奶制品营养十分丰富，可以作为日常膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2022）》建议 成年人每天摄入300～500克奶及奶制品，但实际上，中国人平均每天的奶制品摄入量仅有100克。

有些人不习惯奶制品的味道，也有些人是听信网络上的一些流言，不敢喝奶或不愿喝奶。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石为大家列举了9个常见的奶制品流言与真相，希望对大家全面理解奶制品及其健康益处有帮助。

1

牛奶是给小牛喝的，

不是给人喝的？

首先，人类消费牛奶及其制品的历史已有数千年，早已融入人类饮食文化。其次，驯化动物并为人类提供肉、蛋、奶等食物，是人类征服自然的智慧。最后，通过提高技术和管理水平，畜牧业完全可以实现与自然和谐共生和可持续发展。

2

奶牛产奶靠打激素？

目前包括我国在内的大多数国家和地区禁止使用牛生长激素。我国相关法规规定，在饲养料里不允许添加生长激素。通过科学喂养和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛产奶周期在280～300天，这是通过科学的周期管理实现的，不是靠打激素。

3

脱脂奶比全脂奶健康？

首先，大家应关注膳食脂肪摄入的总量。全脂奶在提供脂肪的同时也提供优质蛋白和钙，与其控制乳脂，不如减少烹调油。其次，全脂奶可以提供更好的饱腹感，乳脂带来的香味和醇厚的口感也是脱脂奶没法比的。对于高血脂人群，脱脂或低脂奶可能是较好的选择，其他人群则可根据个人喜好进行选择。

4

中国人不适合饮奶？

全球人口中有约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入奶制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓冲肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品；也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

5

牛奶不能搭配橙汁？

会和其他食物相克吗？

首先，并不存在“食物相克”这回事，牛奶和其他食物可以按照个人喜好随意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物质，可以让牛奶里的蛋白质聚团、沉淀，这是正常现象。牛奶在胃酸的作用下同样会发生沉淀，这是正常的消化过程，不影响营养吸收。

6

糖尿病患者不能喝牛奶、酸奶？

有不少科学证据表明奶制品对于控制血糖、降低2型糖尿病发生风险是有益的。纯牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶属于低GI（血糖生成指数）食物，糖尿病患者完全可以喝。经过乳糖酶处理的牛奶会变得甜一些，但也不必担心，因为它并不加糖。酸奶中添加的糖分主要是用来平衡酸味的。按《中国食物成分表》的数据，酸奶（加糖）的GI值也只有48，属于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，糖尿病患者也可以选择奶酪。

7

牛奶会致癌？

关于这一话题，来自世界癌症研究基金和美国癌症研究所的结论可供大家参考：强有力的证据表明，奶制品很可能降低结直肠癌的发生风险；而有关乳腺癌、前列腺癌的证据不充分且相互矛盾。

8

常温牛奶保质期长是加了防腐剂？

牛奶的保质期与加工工艺有关。常温奶的加工工艺是通过瞬时高温灭菌处理并采用无菌包装技术，使终产品处于无菌状态并隔绝外部微生物的进入。既然没有微生物就不会发生腐败变质，牛奶无需防腐剂就可存放数月甚至更长时间。

9

牛奶是给小牛喝的，不是给人喝的？

奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，而巴氏奶和常温奶在这两个指标上并不存在绝对的高低，营养成分表才是更直观的选择依据。两者的主要差异在保存方式和消费场景。由于常温奶不依赖冷链，因此除供应城市，也可以满足农村和偏远地区的消费需求。此外，两者的风味略有不同，消费者可以根据个人喜好自由选择。

作者| 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员 陈君石

编辑 | 梁婧

审核 | 余运西