来北京怎么能不喝豆汁呢？关于豆汁的这些事你清楚吗?_健康资讯

创始人

2024-10-08 09:41:24

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又一批游客挑战豆汁啦！

好多人第一次喝北京豆汁

表情是这样的

有人说豆汁像隔夜的刷锅水，馊了吧唧的。

被大家亲切称呼的“北京豆汁儿”为什么会是这种味道？一起来看看北京市食品检验研究院怎么说……

其实形容豆汁“ 馊了吧唧”也没错，因为豆汁本身就是发酵食品，制作原理跟酸奶发酵有异曲同工之妙。

那么，另一个问题来了，这种味道的豆汁安全么？

虽然味道属实有点黑暗料理，但豆汁的安全性还是不错的！

有研究学者对豆汁的微生物多样性进行过研究分析，发现它主要的发酵微生物就是乳杆菌。

乳杆菌发酵的时候会产生乳酸，乳酸能降低豆汁的pH值，这种情况是非常不利于致病菌生存的。

而且，豆汁儿大多是绿豆淀粉经过天然发酵后熬制成的，营养丰富，富含维生素C、粗纤维，可以促进人体消化，并且有袪署、清热、健脾、开胃、去毒除燥等功效。

这么说起来，是不是豆汁儿味道不那么难喝了！

来源：北京市场监管

编辑：纪峰

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