夏季炎热，食品易腐败变质，稍不注意就容易感染食源性疾病。如何正确处理食物，预防食源性疾病，是与每个人健康密切相关的问题，近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，邀请国家卫生健康委食品安全风险评估中心副主任刘兆平、中国疾病预防控制中心研究员常昭瑞对此问题进行了解答。

处理食物，记牢五个原则

在夏天，预防食源性疾病，最主要的做法就是遵循食品安全的五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全的温度、使用安全的水和原材料。

如何在生活中践行这五个基本原则呢？建议做到以下几点。

第一，选用新鲜的食材，清洗之后及时加工，尽量做到即买即做、即做即食，保持新鲜。在加工的时候，一定要做到烧熟煮透。对于鸡鸭鱼肉这类食品，很多人都知道一定要烧熟煮透，而一些菜类、豆类、自制豆浆等可能会被忽视。

第二，要妥善储存和处理食品。没有用完的食材或者剩饭剩菜最好及时放到冰箱里冷藏和冷冻，放的时候保证生熟分开，食品与食品之间有一定的间隙，避免出现交叉污染。冰箱冷藏室一般分为多层，食品要按类别进行分层冷藏，上层放即食类的熟食、奶，下层放需要热加工的鲜肉、生鱼之类的食物。在日常生活中，大家既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，也要认识到，冰箱并不是食品的保险箱。一次性买大量的食物放到冰箱里，吃的时候拿出来，这种做法并不可取。

第三，不采、不买、不食野生蘑菇，是预防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。夏季气候很适宜野生蘑菇生长，这也是夏季毒蘑菇中毒高发的原因。毒蘑菇中毒常常是因为有些采食者盲目自信，认为自己采到的是能吃的蘑菇。大家不要有侥幸心理，一定不要采食野生蘑菇。

第四，如果出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，或吃了蘑菇之后出现幻觉，一定要立即停止食用这些可疑的食物，并尽快接受救治。

勤洗手，预防肠道传染病

夏季气温高，湿度大，细菌生长、繁殖活跃，容易造成食物变质及饮用水的污染，导致肠道传染病发病风险升高，个人应该从以下几个方面加强防控。

第一，保持良好的手卫生。养成饭前便后、加工食品前洗手的习惯，使用肥皂水或洗手液洗手，再用流动水冲洗。

第二，注意食品卫生。确保食材新鲜，避免食用过期或腐败变质的食物；食物要彻底煮熟，尤其是食用肉类、海产品和蛋类食品的时候；饭菜要尽量当天吃完，如果有剩余饭菜，要妥善冷藏，并在再次食用前彻底加热；少吃凉拌菜，尤其是在卫生条件难以保证的餐馆或旅游景点；生食蔬菜、水果要清洗干净；处理和加工食物时，要生熟分开，包括刀具、案板、盛放的容器等，如果条件不允许，在加工熟食的时候，也要将相关用具清洗干净，避免交叉污染；避免前往人群密集、卫生条件较差的地方就餐。

第三，确保饮用水的安全。建议喝白开水或者瓶装水，使用干净的水漱口、刷牙、清洗餐具、食材及玩具等。

第四，保持居室或者环境的卫生，要定时清理垃圾，定期清洁餐厅、厨房，以减少蚊虫及蟑螂等的孳生。

第五，如果身边有腹泻、呕吐患者，要注意做好防护，对患者的呕吐物、粪便等进行消毒处理，避免交叉感染。

夏日炎炎，及时补水很重要

水是生命之源，我们每天都必须喝一定量的水来维持健康。在夏季高温高湿的条件下，机体会产生一些应激反应，如体温升高等，加之运动后会大量出汗，体内的水分丢失增加，还会带走体内的一些盐分，及时、合理地补充水分非常重要。

第一，要注意补水的时间和补水的量，不能等口渴了再去喝水。在运动前、运动中、运动后，都要进行适当的补充。

运动前要适量地补，让机体在活动的时候处于一个比较良好的水合状态。

在运动过程中要少量多次地补，长时间运动，如进行徒步等户外活动时，运动者要每隔20分钟左右适量补水。

运动后要及时足量地补，一般来说，可以按照在运动过程中导致的体重下降量的1到1.5倍进行补充，此时不能一次喝太多水，要少量多次补水。如果在大量出汗之后，一次性大量地喝水，可能会引起低血钠。

第二，选择合适的补水产品和补水方式。夏季有很多补水的饮品，其中，白开水、淡茶水是很好的选择，也可以根据个人喜好，在白开水中加一些柠檬片或薄荷叶调一下口味。

传统的解暑饮品，如酸梅汤、绿豆汤等也不错。通过喝汤或吃一些水分较多的水果，也可以达到补水的效果。

大量出汗之后，建议选一些含有电解质的饮料。如果活动时间比较长，消耗能量比较大，可以喝一些含糖量在3%到8%的电解质饮料，在补水的同时，补充丢失的一些盐分以及消耗掉的能量，建议通过阅读营养标签来判断含糖量。

来源：学生健康报

文：国家卫生健康委食品安全风险评估中心副主任 刘兆平、中国疾病预防控制中心研究员 常昭瑞

整理：范洪岩

策划：张灿灿

编辑：范洪岩李诗尧

校对：马杨

审核：秦明睿徐秉楠

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