鱼苗选择

选择的时候一定要注意鱼的品质。应选择身体健壮、生命力强、无疾病、无鳞伤、皮肤光泽好的鱼进行养殖。

成年石斑鱼的养殖方式主要有两种：网箱养殖和池塘养殖，网箱养殖较为常见。石斑鱼网箱养殖是一种集约化养殖方式，放养密度高，管理方便，生产效率高，因此发展迅速。引进成鱼养殖技术时，以网箱养殖为主，池塘养殖和室内水泥池塘养殖可参考网箱养殖。繁殖条件

养殖区的环境应满足以下条件：避风好，浪小，无台风袭击；沙质底、砾石底、岩石底较好，低潮时水深应在4米以上；潮流平缓，流速适中，网箱内流速保持在0.20 m/s ~ 0.75 m/s为宜；冬季最低水温不得低于15，22至28的水温不得少于200天；水质新鲜，石斑鱼能适应的盐度范围广，在11~ 41之间都能存活。最适盐度为25~ 32，pH=7 ~ 9，溶解氧在5 mg/L以上；不受工农业废水和城市污水污染，暴雨季节无大量淡水流动，盐度不低于16，透明度在1.5米以上；交通条件好，活鱼运输和饲料供应方便。

目前石斑鱼的养殖还没有达到生产要求，所以养殖的鱼还是用自然海域捕捞的幼鱼作为鱼苗进行养殖。最好是用手抓年轻的石斑鱼。选择的时候一定要注意鱼的品质。应选择身体健壮、生命力强、无疾病、无鳞伤、皮肤光泽好的鱼进行养殖。库存规格和密度

放养密度与养殖海域的流速有很大关系，流速平稳的海域可以大一些，反之亦然。一般333(米)的网箱，规格在50g/条以下的每箱可放2500条左右，规格在150g/条以下的每箱可放1000条左右。也就是说200斤左右的333(米)网箱养殖产量比较合适。海水网箱养殖石斑鱼的放养密度在25时为60 ~ 70尾/m3。在生产实践中，在3 m 3 m 3 m的网箱中饲养约500尾成鱼，结果表明，放养密度为15和30时，石斑鱼的生长速度较快，放养密度增至60时，生长速度与前者相近，无明显差异。但当放养密度增加到120尾/m3时，尾增重降低，饲料系数大大增加，成活率明显下降。证明成鱼的放养密度以每立方米60尾为宜。浙江象山港网箱养殖赤点石斑鱼，尾重100g ~ 150g的放养密度应为90g/m2 ~ 70g。饲料和饲养技术

石斑鱼是肉食性鱼类，投喂的主要饲料是新鲜度高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成合适的大小，然后喂食。由于饲料鱼的种类不同，摄食系数在5-12之间波动。作为饲料的蓝圆鱼人参摄食系数低，而眼鱼摄食系数高。随着石斑鱼网箱养殖的快速发展，饲料鱼的供应日益紧张，推广石斑鱼人工配合饲料势在必行。实践表明，石斑鱼对饲料的适口性要求较高，如硬度、色泽、口感等。它喜欢吃软软的颗粒，又轻又亮的饲料，但颗粒太硬了就会呕吐。它对软颗粒饲料的适应性明显优于硬颗粒饲料。从投喂小杂鱼到投喂人工配合饲料有一个漫长的适应过程，投喂配合饲料前要进行饲养驯化。赤点石斑鱼人工配合饲料中粗蛋白的适宜含量为40% ~ 50%；石斑鱼配合饲料中蛋白质和脂肪的适宜含量分别为51% ~ 55%和9.87%。如果适当增加饲料中的脂肪含量，可以使更多的蛋白质用于鱼类生长，而不是作为能量物质被消耗掉，这样可以节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率。鱼粉作为鲑鱼石斑鱼和鱼苗主要蛋白饲料制成的湿颗粒饲料，蛋白质含量分别为40% ~ 50%和54%时生长最好。用鱼粉和酪蛋白制成的干配合饲料饲喂鲑鱼和石斑鱼，最佳蛋白质含量为50%。石斑鱼肌肉的氨基酸组成种间差异较小，10种必需氨基酸的组成模式为赖氨酸亮氨酸精氨酸缬氨酸苏氨酸异亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸组氨酸色氨酸=9.89.17.75.25.04.94.83.12.61.0。该氨基酸组成模型可为石斑鱼配合饲料的配置提供参考。红石斑鱼和绿石斑鱼对丙氨酸刺激的电生理阈值分别为10 mol/L ~ 9.9 mol/L和10 mol/L ~ 9.6 mol/L，明显低于其他鱼类。这可能与它们生活在底层岩石之间，视觉功能退化，嗅觉功能相对发达有关。这为石斑鱼嗅觉引诱剂的研究提供了良好的前景。石斑鱼对饲料粒度有特殊要求。投喂成鱼时，颗粒饲料的粒径不能小于6 mm，颗粒过小，食欲不高。

投喂技术对石斑鱼养殖效果有很大影响。在水温25的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20 ~ 24小时。因此，从5月到10月，石斑鱼在南海每天投喂一次，通常在上午9: 00到11: 00.11-12月和3-4月每两天投喂一次，冬季海水温度低于20时每3-4天投喂一次。每次喂食量约占体重的3% ~ 5%。水温适宜时，投喂量较大，水温过低或过高时，投喂量减少。生产中，一般根据石斑鱼的摄食状态来决定投喂量，以食欲减弱时为度。投喂的总原则是小潮慢流，水清。水温适宜时，多喂，少喂。一般每天的投喂量是鱼体重的8%左右。每次喂食时，应将其放入小许中，分批缓慢喷洒。抢完第一批饲料后，要撒下一批，直到饲料满了。千万不要一次性把饲料倒进笼子里，以免浪费饲料，污染环境。石斑鱼永远不会吃沉底的食物。因为石斑鱼靠吞咽进食，所以饵料的个体大小比鱼的直径要小。喂食也要讲究定性、定量、定时的原则。池塘养殖中，还应注意设置饲料台，定点投喂，提高饲料的利用率和方便性。