随着我国社会生活水平的提高，人们越来越重视自身的健康，各类保健书籍、保健知识(不论是否正确)大行其道。不知何时起，我国刮起一股饮食复古风，提倡生食蔬菜、水果，吃生鱼、生肉，也有潮男潮女，以生食三文鱼、北极贝等冰鲜海鲜食材为生活潮流。那么，我们是否应该提倡生食食品呢?生食食品有哪些危害?遇到这些危害我们应该怎么办?

在未经加工过的生食食品中，可能会有以下问题：

①微生物及其代谢产物最易污染鱼类、贝类、肉类食品：微生物包括有病毒、细菌、寄生虫及其所产生的毒素。例如上世纪80年代上海甲肝大流行，即因为生食的毛蚶中含有甲型肝炎病毒。还有相信某些偏方，吞吃生鱼胆或生蛇胆导致严重肝肾功能损伤，严重者危及生命的事件也屡见报端。

②农药或化学物残留瓜果蔬菜食品：目前农作物常用的有机磷农药，通过单纯浸泡很难去除，而加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药，例如甲基1605、马拉硫磷可消失96~100%，克菌丹可消失93%，随着加热温度高、时间长，农药成分的消失也越大。

③食品自身某些成分未受热破坏导致疾病：如豆类蔬菜四季豆、扁豆、豆芽等含有大量的皂素和红细胞凝集素，若在没有熟透时食用，会引起中毒，严重时致死。豆类蔬菜只有在烧熟煮透后，其有毒蛋白质才会失去毒性，这时方可安全食用。金针菜中含有秋水仙碱，进食未经煮泡去水或急火加热不彻底的金针菜，可引起以消化道症状为主的中毒反应。白果，又名银杏果，含有氰甙，生食量多者可出现发热、呕吐，严重可有抽搐、昏迷。

还有某些蔬菜，虽然经过漂洗等彻底处理去除了微生物、农药残留等，也不宜生食。如十字花科蔬菜西兰花、菜花等，其所含丰富的纤维素不经过加热很难被人体吸收;淀粉含量丰富的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体无法消化;含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

生食不妥当食品后，最早、最常见的是胃肠道不适反应

首先会感觉到腹胀，腹部不适，一些患者还会腹痛，与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况，并可出现腹泻，严重者出现休克。有些还可影响肝肾功能，患者出现黄疸、谷丙转氨酶、谷草转氨酶升高，少尿，无尿等。有些毒物还会影响到中枢神经系统，出现高热、昏迷、惊厥。

出现食物中毒如何应对?

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

①催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

②导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长(超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

③多饮糖开水、茶水，还可以用甘草15～30克煎服，或频饮绿豆汤，以促进利尿，加速毒物排出。

发生进食生食物出现不适后，还要注意保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。