玛咖的叶子为长叶柄,表面光滑,能长到6—10厘米甚至更长。玛咖的叶子呈荷花座状排列,新的叶子不断从中心长出,以帖着地面的趋势生长。在植物生长周期阶段叶子不断增多,但在生殖周期阶段叶子由外到内逐渐萎缩减少。
玛咖的花呈总状花序,成熟的花靠近花序轴的基部,因此并不显眼。每朵花有4个直立且稍凹的萼片,4个白色的小花瓣。子房是椭圆形的,2片心皮合生而成,花柱较短。一般情况下十字花科的雄蕊为6个。玛咖花的雄蕊为2个,极少数是3个,但最多可达6个。
Aliaga一Cardenas称玛咖主要是自花授粉,授粉发生于花萌发后4一5天,持续3天时间,再过2天花瓣开始凋谢,子房逐渐生成玛咖果实。从成熟的花中采集的花粉大多数是可育的,而且花粉粒与十字花科植物的花粉粒一样是三核的。
在玛咖刚刚进人生殖周期阶段,最初萌发的花束从莲座形植株中心形成。当玛咖植株正式进人开花期的时候,更多的花是从叶片的叶腋处萌发出来的。第一批花中有少量生成果实,同时将从初级枝基部发出许多次级枝,玛咖的种子将主要从这些次级枝上成熟的花中产生。玛咖生殖阶段会产生大约20个初级枝,每个初级枝上将产生大约13个次级枝,经过3个月的生长,这些枝上将产生极其丰富的总状花序,每个枝上的总状花序含有50一70朵花,因此,一个初级枝将产生近1000朵花。
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