山药是一种营养丰富的食材，吃法多样且各具特色。

最常见的吃法之一是煮粥。将山药洗净去皮，切成小块，与大米一同放入锅中煮粥，煮熟后山药的软糯与米香相互交融，口感细腻，能滋养脾胃，尤其适合脾胃虚弱的人群。

清炒山药也十分美味。把山药切成薄片，配以青椒、红椒等蔬菜，快速翻炒，加入适量调料，出锅前淋上少许生抽，色泽鲜艳，味道清爽，能保留山药的原汁原味，还能增添蔬菜的营养。

此外，山药还可以做成甜品。如山药糕，将山药蒸熟后捣成泥，加入适量糯米粉等揉成面团，做成糕状，再进行蒸煮，口感软糯香甜，是一道深受喜爱的甜品。

最后，煲汤时加入山药也能提升汤的营养价值。无论是排骨山药汤还是乌鸡山药汤，都能使汤品更加浓郁醇厚，滋补功效更佳，有助于补充身体所需的能量和营养。

　　用这四种方法吃山药才最补

　　山药米粥

　　做法有两种：其一用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用，若将粳米换成补血的紫米（俗称“血糯米”），那就更好；其二用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥。它可治疗久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎等。

　　山药春卷

　　将山药泥与面粉混合后做成薄饼；把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟；将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟；白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻；然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起即可。另外，将山药蒸熟后制成泥还可与面粉混合一起制作成各种面点。

　　山药扣肉

　　将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅，淋上美味高汤；将余下高汤勾芡，淋在扣肉上即可。由于山药块茎含16%的淀粉，很适合做各种主食品，若用来做菜，就有必要适当减少主食的数量，以便保证热量平衡，从而避免食客诸君用后有增肥的风险。

　　山药咕老肉

　　将素肉块、山药块抓味后炸成金黄色；菠萝、青椒块加上沙司酱炒熟；再将素肉块、山药块与炒熟的菠萝、青椒混合即用。用山药炒菜最重视清脆口感，所以要把山药放在沸水中焯一下立刻捞出，然后再快速炒一下，这样便可保持山药在脆爽状态。

　　吃山药的好处有哪些

　　滋肾益精

　　山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。

　　预防心血管病

　　山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。

　　延年益寿

　　山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

　　抗肝昏迷

　　山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。