要使鱼更加营养，烹饪方法至关重要。清蒸是不错的选择，能最大程度保留鱼的营养成分。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。放入盘中，撒上葱姜蒜等调料，淋上适量料酒去腥，再铺上几片鲜嫩的香菇或火腿增加风味。放入蒸锅中，用旺火蒸熟，一般 8 - 10 分钟左右即可。出锅后，淋上蒸鱼豉油，激发出鱼的鲜香。

红烧鱼也很美味且营养丰富。先将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉中的水分和营养。接着加入葱姜蒜、干辣椒等调料炒香，再倒入适量生抽、老抽、料酒等调味，加入适量清水，小火焖煮一段时间，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

此外，做鱼汤时，将鱼煎至微黄后加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖，这样能使鱼中的蛋白质等营养成分充分溶解在汤中，熬出奶白色的鲜美鱼汤，营养又好喝。总之，选择合适的烹饪方法，能让鱼的营养得以更好地保留和发挥。

　　鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。民间有一种说法，认为“男人吃鱼长寿，女人吃鱼美容。”

　　无论是女性或男性，都应该适时吃些鱼类食品。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

　　“春边秋鲤夏三黎”

　　民间养生有这样一种说法——“春边秋鲤夏三黎”。专家告诉我们，现在又是吃三黎鱼的时候了，在珠江出海口盛产着三黎鱼，它又称鲥鱼，和江南人最爱的鲥鱼是同一种。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

　　鱼全身都是宝

　　我们都知道“吃哪补哪”。也就是说，“吃眼补眼”。这个说法有道理吗?专家指出，鱼的精华就是鱼眼睛。吃鱼眼睛，对小孩子眼睛发育、明亮程度有很好的作用，因此这个说法有一定的道理。而吃鱼泡，可以润肺、止燥咳、还可以治疗声音嘶哑，止痒等功效。鱼卵，含有十分丰富的蛋白质，有一定的营养价值。民间很多人喜欢用鱼胆泡米酒，还称其为补品。这是因为，鱼胆很苦、性凉，可润肠。不过需要注意的是吃多了容易拉肚子，故一般不推荐食用。

　　这些有益健康的鱼 你今天吃了吗?

　　鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼等。历来被认为是“鱼中上品”。有补虚劳、健脾胃、益气力等功效。通常所见的松鼠桂鱼、乌龙桂鱼、菊花桂鱼，以及叉烧鳜鱼、醋熘鳜鱼等都是宴席上的名菜。

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

　　黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。

　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　鲳鱼，有益养血，柔筋利骨的功效，可用于消化不良、贫血、筋骨酸痛、头晕，失眠，健忘，四肢麻木等症，常用的有栗子鲳鱼汤、糖醋鲳鱼、茄汁鲳鱼、清蒸鲳鱼等。

　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

　　泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

　　营养价值较差的鱼

　　罗非鱼、鲢鱼：罗非鱼和鲢鱼是鱼类中营养价值较差的鱼类。价格便宜，肉质不够嫩滑。

　　TIPS：鱼怎么做营养价值最高?

　　虽然鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。

　　要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高。