苦瓜具有消暑的功效,深受人们喜爱。然而,其苦味常让人望而却步。以下是一些减轻苦瓜苦味的方法。
首先,焯水是常见的办法。将苦瓜切成适当大小,放入开水中焯水片刻,大约 1 - 2 分钟,捞出过凉水,能有效去除部分苦味。
其次,盐渍也很有效。把切好的苦瓜撒上适量盐,腌制 15 - 20 分钟,然后用清水冲洗干净,可减轻苦味。
再者,搭配其他食材一起烹饪。比如与番茄搭配,番茄的酸甜能中和苦瓜的苦味,制成美味的番茄苦瓜汤;与鸡肉同炒,鸡肉的鲜美能掩盖苦瓜的苦涩,形成口感丰富的佳肴。
此外,选择品种也很重要。有些苦瓜品种本身苦味较轻,可优先选择。通过这些方法,能让苦瓜在消暑的同时,口感更佳,更易被人们接受。
随着天气逐渐变热,让人食欲不佳,如果贪凉喝下冷饮,就容易出现胀气或腹泻的状况,也容易因为感冒而造成急性肠胃炎,进而促使发烧、咳嗽、上吐下泻等症状都出现,那么夏季适合吃什么食物呢?
苦瓜的维生素C含量居瓜类之首,每百克含56-84毫克,约为冬瓜的5倍、黄瓜的6-9倍。它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。苦瓜的苦味有刺激胃液分泌的作用,苦味来自其含有的苦瓜甙、苦味素和奎宁,奎宁有抑制过度兴奋的体温中枢的作用。
苦瓜味苦性寒,有清热泻火的功能。《本草纲目》称其能“除烦热,解劳乏,消心明目”。现代研究表明,苦瓜含有的皂甙,能刺激胰岛素释放,能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。在动物试验中发现,苦瓜的提取物有抗突变和免疫调节的作用,能抑制癌细胞扩散。
“夏天天热,人很容易上火,既伤肾气,又伤脾胃,常感疲乏困倦。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,开胃健胃、助消化,有利于提高免疫力,它是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。”专家强调,苦瓜性寒,故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃苦瓜,脾胃虚寒、大便溏泻的人,不宜生吃苦瓜,以免加重腹泻。另外,妇女在经期前后,也不宜吃苦瓜。
减轻苦瓜苦味的方法
一是水焯,将苦瓜剖开去瓤,切片或块,用开水煮,煮的时间越长,苦味去除越多,但维生素C也损失越多,所以,要将时间掌握适度;
二是盐渍,将切好的瓜片撒盐,拌匀,把渗出的水沥去即可,
三是浸泡,将瓜片放冷水中浸约10分钟,中间可以换水一两次。