夏季吃素要注重健康，以下是一些方法。

夏季气候炎热，人体消耗较大，吃素应保证营养均衡。多选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、西红柿、苦瓜等，这些蔬菜富含水分和维生素，能清热解渴、消暑利尿。豆类也是夏季吃素的好选择，像绿豆富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有清热解毒、消暑利水的功效；红豆则能健脾利湿，养心补血。

可以制作一些清凉的素食沙拉，将各种蔬菜、豆类搭配在一起，加入适量的橄榄油和醋调味，既美味又健康。也可以煮一碗清香的绿豆粥或红豆汤，口感软糯，能为身体补充能量。

此外，夏季不宜过度食用油腻和辛辣的素食调料，以免加重肠胃负担。可以选择一些清淡的调料，如柠檬汁、蒜泥等，增加食物的口感和风味。

总之，夏季吃素要以清淡、营养、易消化为原则，通过合理搭配食材，让素食成为夏季健康饮食的重要组成部分。

　　做素食少放油和盐

　　很多人做菜的烹调油放得很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的可能。盐分的过多，则容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

　　菜叶和皮别轻易扔掉

　　蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎。

　　此外，茄子皮，萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

　　蔬菜焯拌比炖炒强

　　有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大，甚至更多，不免有些可惜了。

　　其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。