夏天吃素需要讲究颇多。首先，食材的选择要注重新鲜与应季。应季的蔬菜和水果富含丰富的维生素和矿物质，能更好地满足身体在炎热夏天的需求。比如夏季的黄瓜、西红柿、冬瓜等，不仅口感清爽，还能清热解暑。

其次，烹饪方式宜清淡。避免过度油炸或油煎，以免产生过多油脂，加重肠胃负担。凉拌、清炒、蒸煮等方式能保留食材的原汁原味和营养成分，如凉拌豆芽、清炒时蔬等，既美味又健康。

再者，要注意饮食的均衡。虽然吃素，但蛋白质的摄入不能少，可以多吃一些豆类、坚果等富含优质蛋白质的食物。同时，也要保证足够的碳水化合物供应，以提供充足的能量。

此外，夏天天气炎热，食物容易变质，所以素菜的保存要格外注意，避免食用变质的食物，引发肠胃不适。总之，夏天吃素要精心挑选食材、选择合适的烹饪方式、保持饮食均衡且注意食物保存，这样才能既享受素食的美味，又有益于身体健康。

　　做素食少放油和盐

　　很多人做菜的烹调油放得很多，尤其是北方，习惯油脂多，盐分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，却不曾想过蔬菜的吸油性特别强，无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是说几乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，则意味着您将吃进去将近30克的脂肪。这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的可能。盐分的过多，则容易造成血压的增高，还会导致过多水分在体内滞留，同样对健康不利。

　　菜叶和皮别轻易扔掉

　　蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎。

　　此外，茄子皮，萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于健康。

　　蔬菜焯拌比炖炒强

　　有些人喜欢吃炖菜，可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会逃跑，若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大，甚至更多，不免有些可惜了。

　　其实蔬菜只要不过多的油脂，烹调的时间不是特别长，怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好，那就是焯拌最好，加点芝麻酱，或者是香油、橄榄油，或者少许加热后的食用油都可以。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低。再有从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷，肠胃不好，容易涨肚的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。