观音菜，其图片呈现出独特的美感。叶片墨绿且富有光泽，形状规整，边缘略带波浪状，宛如翡翠雕琢而成。整体植株紧凑，茎干挺拔，给人一种生机勃勃的感觉。

在选购观音菜时，首先要观察其叶片的色泽，应是浓郁的墨绿，无发黄或斑点，这表明其新鲜度较高。触摸叶片，要感觉柔软且有弹性，若叶片发蔫或僵硬，则可能不新鲜。再者，查看茎部，应是粗壮且无明显损伤的，这样的观音菜生命力较强。

此外，闻一闻观音菜的气味，若有清新的自然气息，说明品质较好；若有异味或发酵味，则不宜选购。选择大小适中的观音菜，既不会过于幼小而嫩度不够，也不会过大而可能口感变老。通过仔细观察和挑选，就能选到优质的观音菜，将其烹饪后，定能品尝到其独特的美味与营养。

　　观音菜，别名两色三七草、红背茶、血皮菜、紫背菜等，菊科三七草属多年生宿根草本植物，原产中国，在广东、海南、福建、台湾等地均有分布。

　　怎么选购观音菜

　　1、选择青菜，首先要看颜色。看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。有些商家为了让蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者先清洗过，当然如果当天食用是没有什么问题的，但是时间一长，味道就会差很多。所以如果想要长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2、选择品种。经常用来清炒食用的蔬菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种。这类型的品种一般比杆茎长的美味可口。

　　3、尽量不要选购菜叶上被撒上水的观音菜，这样的蔬菜一般是商家为了保持新鲜才这样做的，一般已经好几天了。

　　关于洗

　　清炒或者与香菇混炒的蔬菜，应直接洗净，不要用刀切。直接用手掰开比用刀切开，烧出来的味道更正。如果怕蔬菜有农药附着，可以先拿清水浸泡一下，或者加一点点食盐。

　　关于存放

　　在温度比较低的情况下，观音菜放在室内比放在冰箱里面好。

　　观音菜的适宜人群

　　观音菜不仅口味独特，还有利于清热降火、对抗病毒、保健身体。所以说能够经常吃观音菜，绝对可以给你的身体带来更多的保健效果。

　　1、老人、小孩、体质虚弱者。观音菜的营养元素丰富。据测定：观音菜每100克干物质中含钙1.4-4克，磷0.17-0.39克，钾2.83-4.63克，铜1.34-2.52毫克，锌26-75毫克，铁、锰含量更为突出，其中含铁129-209毫克，含锰47-148毫克。特别是含有药用成份黄酮苷，可以延长维生素C的作用，减少血管紫殿。此外，观音菜还有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对恶性生长细胞有中度抗效。老人、小孩、体质虚弱者食用观音菜，便可增强抗病能力、保健身体。

　　2、女性。实践证明，经常食用观音菜有治痛经、血气亏等功效。

　　3、另外，观音菜还有治咳血、血崩、支气管炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。这类型的患者也适宜食用观音菜。