切山药手痒是因为山药中含有一种叫做皂角素的物质，这种物质接触到皮肤后会刺激神经末梢，导致瘙痒感。此外，山药中的黏液也可能会引起过敏反应，加重手痒的症状。

当切山药手痒时，可以采取以下措施来缓解：首先，用清水反复冲洗手部，尽量去除山药的黏液和皂角素。然后，可以在手上涂抹适量的白醋或柠檬汁，醋和柠檬中的酸性物质可以中和皂角素，减轻瘙痒。也可以将手浸泡在温水中，加入少量的小苏打，小苏打具有一定的碱性，可以缓解瘙痒。如果瘙痒症状较为严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂等。

为了避免切山药时手痒，在切之前可以戴上手套，这样既能保护手部皮肤，又能方便操作。另外，选择新鲜的山药，尽量避免接触山药的皮和汁液，也可以减少手痒的发生。

　　切山药为什么手痒

　　山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。

　　由于山药粘液中含有皂甙可能导致过敏，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会略有差异，有些人反应很快，边切手就痒；也有人要过一段时间才会有反应。这就是为什么很多人自己剥山药、切山药会感觉手很痒的原因。目前，由于山药而引发接触性皮炎的临床病例也的确不少。

　　好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以防患于未然：在动手处理山药前，不妨带个橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。

　　如何预防

　　1、在削皮之前，戴上手套或者套上保鲜袋也行，避免触碰黏液。

　　2、戴上手套把山药洗净泥土后放进热水里烫一烫，把山药的黏液分解后，能轻松地用刀轻轻把皮剥开。

　　3、在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，就不会痒了。

　　如何止痒

　　1、在热水(自己能承受的温度，最好不要温水，没什么效果)里泡几分钟，能有效的止痒。

　　2、用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。

　　3、在米水里搓洗下效果很好。

　　4、把醋沾上手上，记得不要马上去洗，如果不喜欢醋味的亲们最好忍一忍，马上洗掉没有效果还会继续痒，小编真是试过了，如果时间允许的话，小编是非常建议越晚洗越好，能完全止痒哦。这个原理应该是酸碱中和反应的效果。

　　5、小时候芋头削皮的时候也遇到过这样的，妈妈说在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，分解渗入手部的植物碱，确实这个效果很好，但是一定要小心点哦，不要被烫伤。

　　6、如果以上方法条件不允许的话，也可以试试用肥皂清洗。