过油的茄子能否食用？这是大家关心的问题。
过油的茄子是可以吃的。茄子经过过油处理后，口感会变得更加酥脆，外层形成了一层金黄的脆皮，内部则保持了茄子的软糯。在烹饪过程中，高温的油能使茄子中的水分迅速挥发，减少了茄子的吸油量，使其不会过于油腻。而且过油的茄子能够锁住茄子的营养成分，如维生素等，避免在后续烹饪过程中大量流失。不过，过油时要注意控制油温，避免油温过高导致茄子表面焦糊而内部未熟透。同时，对于一些肠胃功能较弱的人来说，过油的茄子可能会稍微油腻一些，不宜过量食用，以免引起肠胃不适。总的来说，只要适量食用且烹饪得当，过油的茄子是一道美味又可口的菜肴。
巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。