吃鱼时哪个部位最具营养？带你探寻答案
在吃鱼时，不同部位都具有各自的营养特点。鱼头通常富含丰富的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，对大脑发育和心血管健康有益。鱼眼含有大量的维生素 A 和不饱和脂肪酸，能保护眼睛视力，还具有一定的抗氧化作用。鱼皮含有胶原蛋白等营养成分，有助于保持皮肤弹性和光泽。鱼骨中含有钙质等矿物质，对于骨骼健康有着重要意义。而鱼肉本身则是优质蛋白质的重要来源，富含多种氨基酸，容易被人体吸收，且脂肪含量相对较低，尤其适合想要保持健康体重或控制血脂的人群。总之，吃鱼时可以根据个人需求和喜好选择不同部位，以充分摄取各种营养，让鱼的营养价值发挥到极致。
1、吃营养：鱼肉、鱼脑
鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。
鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
2、吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。
食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。
质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。