茄子是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素 E，能有效抗氧化，延缓细胞衰老，保持肌肤的弹性和光泽。维生素 P 的含量也较为突出，有助于增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的预防作用。

茄子中含有多种矿物质，如钾，能帮助维持正常的血压和心脏功能，促进体内电解质平衡。同时，它还含有一定量的镁，可参与身体能量代谢过程，增强肌肉力量。

此外，茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。而且，茄子的热量较低，适合减肥人士食用。无论是清蒸、红烧还是凉拌，茄子都能以多样的烹饪方式呈现出独特的风味，为我们的餐桌增添色彩和营养。

　　茄子受欢迎的原因不仅仅时因为其丰富的营养价值，而是其中所含有的生物类黄酮，也被称为维生素p。在很多蔬菜以及水果中都没有这种物质的存在，它是一种天然的保健成分。

　　1、类黄酮》》》让男人重振雄风的10道药膳

　　茄子中含有的类黄酮其作用可不简单，除了是一类著名的天然保健成分之外，同时还具有着稳定血压的作用。之所以被称之为类黄酮，是因为其在碱性条件下呈现黄色，所以才有了这个名称。而在茄子中主要的类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁，在每百克茄子中就含有700毫克的类黄酮。

　　能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。

　　2.茄子含钾

　　在茄子中还含有着丰富的钾，其含量并不逊色于于以钾元素著称的香蕉，如果按照单位热量提供的钾来计算，茄子中所含有的钾元素还是香蕉的两倍还多。

　　钾在人体中能维持细胞内的渗透压，并且还参与能量代谢过程，从而达到维持神经肌肉正常的兴奋性作用，同时对于患有高血压的患者来说还能帮助稳定以及控制血压。

　　3.茄子最好别烧着吃

　　茄子对于患有慢性病的中老年来说，是一款最为天然有效的保健佳品，但要想让茄子完全发挥它的营养价值，在烹制的同时就要特别注意了。

　　在做茄子的时候最错误的方式便是油炸，这个时候的油温普遍都比较高，这样高的温度会直接造成茄子中类黄酮的损失，因此这样的茄子其保健功效也就失去大半了。

　　茄子的营养价值不容我们小觑，特别是在炎热的夏季，适量的吃茄子还能帮助我们消暑降温。

　　哪种茄子最营养

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

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　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。