胡萝卜是一种极具营养价值的蔬菜。它富含大量的胡萝卜素，这是一种重要的营养成分，在人体内能转化为维生素 A。维生素 A 对眼睛健康至关重要，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症等眼部疾病。

胡萝卜中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对肠道健康十分有益。此外，它含有多种矿物质，如钾、镁等，有助于维持身体的电解质平衡，对心脏和肌肉功能的正常发挥有一定作用。

胡萝卜的营养价值使其成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。无论是直接食用，还是制作成各种菜肴，如胡萝卜汤、胡萝卜沙拉等，都能让我们充分摄取其营养。经常食用胡萝卜，能为我们的身体提供多种营养支持，增强免疫力，保持身体健康，是一种既美味又营养的食材。

　　胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。

　　原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。

　　胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。

　　按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。

　　胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

　　营养价值

　　1. 益肝明目：

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

　　2. 利膈宽肠：

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

　　3. 健脾除疳：

　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　4. 增强免疫功能：

　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

　　5. 降糖降脂：

　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　食用效果

　　胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

　　具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效;

　　主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

　　适用人群

　　一般人都可食用。

　　1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。