“粤菜经典白切鸡做法大揭秘，一应俱全”_养生保养

创始人

2025-03-20 16:57:24

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粤菜白切鸡做法大全：

首先，准备一只鲜嫩的土鸡，洗净后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒，以大火烧开后转小火慢煮约 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透但仍保持鲜嫩，用筷子能轻松插入鸡腿最厚处为准。

煮鸡的同时，准备一碗冰盐水，将煮好的鸡捞出，立即放入冰盐水中浸泡约 15 分钟，这样能使鸡肉表皮收紧，口感更滑嫩，同时也能起到杀菌保鲜的作用。

浸泡好后，将鸡捞出沥干，切成均匀的小块装盘。搭配姜蓉、蒜泥、生抽、香油、花生油等调料制成的蘸料，味道绝佳。姜蓉可先将姜切成细末，加入少许盐和生抽搅拌均匀；蒜泥则将大蒜切末后加适量生抽。

品尝白切鸡时，先将鸡肉蘸上调料，那鲜嫩的鸡肉与浓郁的调料相互交融，口感嫩滑，味道清香，原汁原味的粤菜美味在舌尖上绽放，让人回味无穷。

　　粤菜白切鸡的做法

　　新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡

　　大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘

　　葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟

　　鸡脖子、鸡脚、内脏可以加猪骨一起煲汤，就用浸鸡的汤，再加上鸡骨架，煲出来的汤异常的鲜美！

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