食用药膳需遵循以下 4 个重要原则。其一，因人而异，每个人的体质、年龄、病情等都有所不同，应根据自身实际情况选择合适的药膳。比如体质偏寒者可选用温热性的药膳，而体质偏热者则宜选寒凉性的。其二，辩证施膳，依据中医的辩证方法，如阴虚、阳虚、气虚等，针对性地调配药膳，以达到调理身体的目的。其三，循序渐进，不可急于求成，逐渐增加药膳的摄入量和种类，让身体有一个适应的过程，避免因过度食用而给身体带来负担。其四，配伍合理，药膳中的各种食材和药材应搭配得当，相互协调，发挥最佳的功效，同时要注意避免相互冲突的组合。遵循这些原则，才能更好地发挥药膳的养生保健作用，让我们在享受美味的同时，达到调理身体、预防疾病的效果。

　　一、药物配伍禁忌
　　
　　药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。
　　
　　因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。
　　
　　药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。
　　
　　以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。
　　
　　二、药物与食物配伍禁忌
　　
　　药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。
　　
　　一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；
　　
　　猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。