金针菇是一种营养丰富的食材，具有诸多功效。它富含蛋白质、维生素和矿物质，能增强免疫力，帮助身体抵抗疾病。金针菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。此外，它还含有一种特殊的蛋白，具有抗肿瘤的作用，能在一定程度上抑制肿瘤细胞的生长。

在选购金针菇时，要挑选色泽洁白、形态完整的。菌盖较小且边缘整齐，菌柄粗壮且长度适中的为佳。避免选择色泽发黄或有黑点的，那可能是不新鲜或变质的表现。用手轻轻捏一捏菌柄，感觉有弹性的说明比较新鲜。如果菌柄很软或容易折断，就不太新鲜了。还可以闻一闻，新鲜的金针菇应该有淡淡的清香，如果有异味则不宜购买。将金针菇放在阴凉干燥处保存，避免受潮和受热，以保持其良好的品质和口感。

金针菇的食药功效

  金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，两者都能促进儿童的智力发育和成长，在日本被誉为益智菇、增智菇。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。

  经常食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白。可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

  以现代营养学和医学观点看，它是一种高蛋白、低碳水化合物，高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品；经常食用可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病；还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用；

  有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，抵抗疲劳，延缓机体衰老，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。人们早已发现，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。

  去年，新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。不久前，台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。

金针菇的选购指南

  不过，在购买时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

  金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。