吃蛋黄易噎着？探究背后原因
创始人
2025-02-03 21:12:16
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蛋黄容易噎着主要有以下原因。首先，蛋黄的质地较为紧实、干燥。与蛋清相比，蛋黄缺乏蛋清那种相对疏松、水润的结构，在吞咽时不容易被唾液快速分解和润滑，从而在通过咽喉部位时容易形成阻滞。其次，蛋黄的颗粒感相对较强，当它进入口腔后，这些颗粒难以迅速融合成顺滑的食团，吞咽过程中就可能分散开来，部分颗粒容易卡在咽喉处。再者，如果吃蛋黄时没有充分咀嚼，一大块蛋黄直接下咽，由于其本身的紧实性，食管难以迅速将其顺利推送下去，便容易噎在食管的某个部位。并且如果在吃蛋黄时没有配合足够的水分或者其他流食，也会增加噎着的风险，因为单独的蛋黄缺乏顺滑性辅助其顺利通过咽喉和食管。
人体的食道是一个可以单向蠕动的管子。吃东西的时候，食物在口腔中经过咀嚼被唾液润湿，从而可以很容易地通过食道。如果食物很干，就会被“卡”住而难以通过。这就是通常所说的“噎着”了。
这里说的食物是干还是湿，是指经过口腔之后的状态，而不是吃进嘴里的状态。蛋黄实际上是一种乳化剂包裹的脂肪微粒，具有很强的吸水能力。它本身也比较软，人们可能咀嚼比较短的时间就吞咽。唾液分泌得不多，还很轻易被它吸收，所以吞咽的蛋黄还是处于很“干”的状态，进入食道也就容易被“噎住”了。
与此类似，还有绿豆糕之类的食物。相反，一些本来很“干”的食物，比如花生、瓜子，它们本身很硬，需要被嚼碎，在此过程中产生的唾液就会把它们变得很“湿”，所以人们也就不会被噎着了。
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