《夏季养生吃鱼之选》
夏季吃鱼养生可选择多种鱼类。首先是鲈鱼,它肉质鲜嫩,富含蛋白质、维生素等营养成分。鲈鱼补肝肾、益脾胃,其脂肪多为不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,既能补充营养又不会造成血脂负担。
鲫鱼也是夏季养生的佳选。鲫鱼性平味甘,有健脾利湿的功效。夏季气候湿热,人们往往湿气较重,食用鲫鱼有助于祛湿开胃。它还富含优质蛋白,对增强机体抵抗力大有好处。
还有鳝鱼,夏季的鳝鱼最为肥美。鳝鱼性温,具有补中益血、补肝肾等作用。其丰富的卵磷脂能增进大脑机能,在夏季人体容易疲劳时,吃鳝鱼有助于恢复精力。这些鱼以清蒸、煮汤等清淡烹饪方式为佳,既能保留营养,又符合夏季饮食清淡养生的原则。
目前,黄花鱼等临近产卵期的鱼是夏季的首选。目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期,因此夏天最适宜吃这几种鱼。王教授解释,不同的鱼有不同的产卵期,分布在不同的季节。
鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美,吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质――谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后,鱼会变得很瘦,所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。
在夏季适宜吃的鱼中,黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。除了这些处于产卵期的海鱼外,大部分淡水鱼在夏天都可以吃。
杨力建议,夏季人容易燥热,在烹调方式上,可以多选择清蒸、炖汤等。在食材选择上,不妨多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼,有些脾胃虚寒的人怕凉,烹调时加点葱、姜、辣、蒜即可。而属温性的鱼,则可以配一些寒性的食物吃,少放辣椒,比如做草鱼、鲇鱼时,可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜一起炖。鳝鱼则可以用白菜帮子一起炒,最后加上点醋,就能有效祛热。