研究：爱吃薯条损大脑，背后真相惊人，你还敢多吃吗？
《爱吃薯条易损大脑》
薯条是一种备受欢迎的食品，但研究表明爱吃薯条容易损害大脑。薯条在制作过程中，往往会经过高温油炸。这一过程会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种被国际癌症研究机构列为2A类致癌物的物质。当人体摄入含有丙烯酰胺的薯条后，它能够在体内积累。从大脑的角度来看，丙烯酰胺可能会影响大脑神经细胞的功能。它会干扰神经递质的正常传递，使得大脑的信息交流出现障碍。长期大量食用薯条，可能会导致记忆力下降、认知能力变弱等情况。而且，薯条通常含有较高的盐分和油脂，过量摄入这些成分也不利于大脑的血液循环和新陈代谢，增加大脑患病风险，这一研究提醒人们应适度食用薯条以保护大脑健康。
美国研究人员分析了104名、平均年龄87岁的健康老人血液样本。
他们发现血液中维生素B族、C、D和E水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳;血液中欧米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高;得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。
反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油经氢化技术处理后产生。含有反式脂肪的油可延长食品保质期，改善食品口味，因而常见于蛋糕、饼干、油炸食品等加工食品中。
研究人员随后扫描42名老人的大脑。结果显示，血液中维生素和欧米茄-3脂肪酸水平高的人大脑容量更大，而血液中反式脂肪高的人脑容量小。
健康食品延缓萎缩
研究人员之一吉恩·鲍曼的话表示：“显而易见，反式脂肪不仅有害心脏，也有损大脑。”先前研究结果显示，反式脂肪会提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加人患心血管疾病的风险。
鲍曼说，令人“非常激动”的是，人们或许可以调整饮食结构，从而延缓大脑萎缩，保持思维敏捷。不过，这项结果需要进一步确认。另一研究人员特拉伯说：“我坚信，食用多种水果、蔬菜和鱼，摄取维生素等营养成分，很可能保护你的大脑，让它更好地工作。”