《红肉与白肉：各有千秋的肉类选择》

红肉和白肉都是人们饮食中的重要组成部分，它们各有其独特的优势。

红肉主要包括牛肉、猪肉和羊肉等。红肉富含丰富的优质蛋白质，是人体构建肌肉和维持身体正常生理功能所必需的营养物质。同时，红肉中含有铁元素，这种铁元素的生物利用率较高，有助于预防缺铁性贫血，尤其对于生理期的女性、儿童和老年人来说意义重大。

白肉则以鸡肉、鸭肉和鱼肉等为代表。白肉的脂肪含量相对较低，对于那些需要控制脂肪摄入，预防心血管疾病的人群是较好的选择。鱼肉更是富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，对大脑发育、降低血脂和减少炎症反应有着积极的作用。

然而，红肉如果过量摄入，可能会增加饱和脂肪的摄取，带来心血管疾病风险上升等健康隐患。而白肉中的一些部位如果采用油炸等不健康烹饪方式，也会使其健康价值大打折扣。所以在日常饮食中，应根据个人的健康状况、营养需求合理搭配红肉和白肉的摄入。

　　红白肉怎么分

　　所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。

　　那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

　　其实，这种分类的方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。另外，不能用做熟后的肉类食物的颜色来判断是红肉还是白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。大家了解一下大体的分法就行了，不必去钻牛角尖。

　　我们的血液是红色的，这主要和血液中的红细胞有关，而红细胞的红色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的组成成分之一也包括铁，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去。

　　红肉、白肉的健康影响

　　研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现，吃红肉多的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高;研究还发现，男性吃太多红肉还会导致得前列腺各种疾病的概率加大。需要注意的是，这里说的是“吃红肉多的”，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险。

　　分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，这主要是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。