《清明时节的保健食谱》

清明时节，气候多变，在饮食保健上有不少合适的食谱。

首先是荠菜饺子。荠菜富含维生素C、类胡萝卜素以及多种矿物质。将新鲜荠菜洗净剁碎，与猪肉混合做馅，包成饺子。其清新的口感不仅能满足味蕾，还有助于增强机体免疫。

还有菠菜蛋汤。菠菜是春季的时令蔬菜，具有滋阴平肝、助消化的功效。把菠菜切段，与打散的鸡蛋一同煮成汤，简单又营养。菠菜中的铁元素能预防缺铁性贫血，对于清明时节容易疲劳的人很有益处。

春笋炖排骨也很不错。春笋鲜嫩，在这个时节大量上市。春笋含有丰富的植物蛋白以及多种氨基酸。与排骨一起炖煮，春笋吸收排骨的油脂，变得更加美味，而排骨也融入了春笋的清香。这道菜能补充钙质和蛋白质，有助于强身健体，适应清明期间多变的气候。

　　家常公鸡

　　［配料］嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

　　［做法］鸡肉切成小块，用有水焯后捞出备用;芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀;另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。

　　植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。

　　［功效］温中补虚，降压安神。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。

　　口蘑白菜

　　［配料］白菜250克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

　　［做法］白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

　　［功效］清热除烦，益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。

　　鸡汤鱼卷

　　［配料］鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

　　［做法］火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清凉，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开及成。

　　［功效］滋阴润燥，清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都为适宜。