夏季做凉拌菜需注意啥？几个关键要点助你做出美味又安全的凉拌菜。
夏季做凉拌菜，有诸多需要注意的方面。
首先是食材的选择。要挑选新鲜、无损坏的蔬菜和肉类，像黄瓜要脆嫩、叶菜不能有黄叶烂叶。对于肉类，一定要确保新鲜度，避免变质带来食品安全隐患。
卫生方面至关重要。食材必须仔细清洗，蔬菜要多冲洗几遍，有必要的话可以用盐水浸泡，去除农药残留和杂质。切菜的案板、刀具也要提前清洗干净并消毒。
调料的搭配也有讲究。夏季气温高，凉拌菜适合多放些开胃的调料，如香醋、柠檬汁能增添清爽口感，蒜可以起到杀菌提味的作用。
另外，凉拌菜的制作过程要迅速。切好食材后尽快进行调味凉拌，减少食材暴露在空气中的时间，防止细菌滋生。如果有剩余的凉拌菜，最好放入冰箱冷藏保存，但也不宜保存过久，确保食用的安全与健康。
凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。
不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。
凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。
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