惊！切开的水果易营养流失，快来了解背后真相
创始人
2024-12-10 03:35:15
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《切开的水果与营养流失》
切开的水果在空气中很容易发生一系列变化，从而导致营养流失。当水果被切开时，其内部原本稳定的结构遭到破坏。首先，水果中的维生素C等水溶性维生素非常不稳定，切开后会直接暴露在空气中，在有氧环境下，维生素C很容易被氧化，其含量会逐渐降低。其次，水果中的酚类物质也会在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，这个过程不仅会改变水果的色泽，还可能使水果中的一些抗氧化物质遭到破坏。再者，切开的水果如果放置时间过长，还可能滋生微生物，微生物的生长繁殖也会消耗水果中的营养成分。所以，为了最大程度地获取水果中的营养，应尽量减少水果切开后放置的时间，最好是现切现吃。
水果切开易流失维生素C
水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会减低。英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
处理不当易受细菌污染
水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染。假如新鲜水果没有经消毒处理，水果表面便可能会有沙门氏菌类。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌会经刀传给食用部分。切开的水果在室温下存放太久，细菌便会滋生。
因此，在购买水果时尽量买未切开的水果。如果一定要购买预先包装的切开水果，应留意包装是否完整、是否摆放在冷藏位置，以及有否过期。另外，买回家后应尽早放入冰箱储存。
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