鱼的哪个部位营养高？探索鱼体各部位营养价值，健康饮食必备知识。
鱼的多个部位都富含营养。
鱼肉是鱼身上最主要的营养宝库。鱼肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成适合人体需求，容易被人体吸收利用，有助于增强机体免疫力、促进生长发育和修复身体组织。而且鱼肉的脂肪含量相对较低，其中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，对心血管健康十分有益，能够降低血脂、减少血液黏稠度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
鱼头也有独特的营养价值。鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂以及多种微量元素。不饱和脂肪酸有助于健脑，卵磷脂对神经系统的发育和修复有积极意义，使得鱼头具有一定的补脑功效，尤其适合青少年和脑力劳动者食用。
鱼鳔含有丰富的胶原蛋白，这对于维持皮肤的弹性、锁住肌肤水分有着重要作用。同时，鱼鳔也含有多种维生素和矿物质，具有滋补身体的效果。
鱼脑，富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼肉，富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼眼，维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
鱼鳔，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼唇，多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼尾和鱼骨，鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼鳞，含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。